Una ricetta facilissima, semplice e pure non mi è mai venuta come volevo io…fino ad ora! Dopo aver preso il cannello ( qui la ricetta della crostata meringata con cannello) ho subito cercato ricette per usarlo e la crema catalana era una di quelle.
La crema catalana è una ricetta dolce che a volte viene confusa con la creme brulè e viceversa. Entrambi sono delle creme ( simil pasticciere) che differiscono però per il metodo della cottura finale; la crema catalana viene cotta sul fuoco e poi fiammeggiata con il cannello, mentre la creme brulè viene cotta in forno a bagno maria e fiammeggiata in seguito. Come ho scritto all’inizio avevo già provato altre ricette di crema catalana, ma non mi avevano mai convinto del tutto: alcune avevno la crema troppo liquida, altri era troppo dolce, alcune presentavano una crema durissima una volta fredda…e così via! L’altro giorno però ho porvato per l’ennesima volta la ricetta di una crema catalana…ed ora eccomi qua a mostravela: finalmente ho trovato una ricetta che mi piace; non so se sarà la migliore in assoluto, ma di sicuro è la migliore tra tutte quelle che ho fatto fino ad ora.
La ricetta l’ho presa dal volume “Il mondo a Tavola” della collana Ricettine Step by step ( giunti editore)
Ho apportato una piccola modifica alla ricetta originale e cioè la sostituzione della farina di mais con farina e amido di mais, il resto ho mantenuto la ricetta originale.
Crema catalana | Print |
- 1 l di latte
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 30 g di farina 00
- 30 gr di amido di mais
- scorza di ½ limone,
- 100 g di zucchero di canna,
- cannella in polvere.
- In una ciotola inserite le polveri ( farina e amido di mais).
- In un pentolino scaldate il latte con 70 g di zucchero e la scorza del limone.
- In una casseruola montate i tuorli con il rimanente zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa; unite le polveri setacciate poco alla volta,
- e mescolate ancora finché non avrete amalgamato bene il tutto.
- Eliminate la scorza del limone dal latte e versatelo delicatamente nel composto appena preparato, aggiungete un pizzico di cannella e mettete sul fuoco; mescolate fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire,versate la crema in 4 cocotte:
- Prima di portare in tavola la crema ricoprite con
- un leggero strato di zucchero di canna e fiammeggiate con il
- ( altrimenti apssatelo nel forno sotto il grill fino a quando non si
- sarà formata una crosticina dorata.)
- Portate in tavola ( se volete con una fragola da decorazione).
- prima di servire.
Con questa dose potete preparare 4 cocotte di media dimensione oppure 6 più piccoline. Una volta pronta la crema io l’ho fatta raffreddare un poco prima di fiammeggiarla con lo zucchero di canna.
La crema rimane morbida anche il giorno seguente e si può conservare facilmente in frigorifero già porzionata negli stampini, molto meglio se coperta con pellicola o cmq chiusa ermeticamente.
Poco prima di servire va aggiunto un leggero strato di zucchero di canna e poi fiammeggiata. A seconda della quantità di zucchero che si mette sulla crema avrete uno spessore maggiore o minore della crosticina tipica di questo dolce. Personalmente preferisco abbondare piuttosto che metterne poco!
Per oggi è tutto, io vi saluto e vi annuncio che andrò a dedicarmi alla creazione di una faaaaaantastica torta di compleanno ( fantastica lo dico io perchè l’ho immaginata, vedremo che combinerò!). Spero di farvi vedere le foto della realizzazione e anche della torta finita, ma non prometto niente perchè quando ho poco tempo per fare tutto mi dimentico di fare le foto passo passo.
Allora…di nuovo buoni pasticci e a prestissimo!
cocotte : le Creuset
simona says
oggi provooooo!
grazieeee
Teresa says
Che meraviglia, una goduria per gli occhi e di sicuro per il palato…complimenti, un abbraccio!!!
controtutti says
ad oggi ancora niente torta di compleanno ^_^ noi siamo fin troppo curiosi….resistiamo godendoci la tua crema…buona domenica