Partiamo dall’inizio…
Classica sfida mensile dell’MTC, questo mese l’emozione della vittoria ( con annessa preoccupazione per la scelta della ricetta e conseguente panico iniziale) è toccata a L’ombelico di venere. Ha subito mostrato doti da “battagliera”, visto che ha scelto come ricetta da proporre la PIADINA ROMAGNOLA...e forse non immaginava che con una ricetta così il compito della scelta del prossimo vincitore sarà una strage! Già ora, dopo solo 4 giorni dall’inizio delle pubblicazioni sono già presenti 80 piadine! Figuriamoci tra una decina di giorni che succederà!
Cmq, dicevo..la sfida di questo mese era sulla piadina e tutto procedeva tranquillamente quando si è pensato di aggiungere anche un’altra simpatica iniziativa all’ MTC, si chiama PIADAMUNDIAL ed è uno scontro diretto tra Piadine! Ad ogni partita del mondiale viene associata una piadina che combatte quindi contro la squadra avversaria…
Proprio oggi la mia squadra scenderà in campo: io avevo il BELGIO! Ora ditemi cosa avrei dovuto pensare per la piadina se non a qualcosa che ricordasse le patatine fritte, le cozze, la birra, i waffles la cioccolata…mi veniva in mente di tutto, ma alla fine ho portato in campo un grande classico belga: la Carbonnade à la flamande “rivisitata”:P
La Carbonnade à la flamande è uno spezzatino di manzo stufato con cipolle, senape, aromi e sfumato e cotto con birra scura doppio malto tipica del belgio! Io ho optato per il pollo al posto del manzo e ad accompagnare la piadina ho aggiunto le patatine fritte….perchè io non lo sapevo, ma il BELGIO lotta per avere il primato dell’inventore delle patatine fritte! Bene, la ricetta della piadina è presa paro paro dalla ricetta proposta dalla vincitrice dell’MTC, la farcitrua è mia e dopo che avrete visto come si fa vi aggiungo qualche mio personale spunto.
La dose consigliate era per 6 piadine, io ve la propongo per 4 persone.
Piadina con pollo alla birra e patatine fritte | Print |
- per le piadine ( 4 persone)
- 250 g di farina 00
- 62g di acqua
- 62g di latte parzialmente scremato fresco
- 50 g di strutto
- 8 g di lievito per torte salate
- 5 g di sale fine
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- per il ripieno:
- 400 g di petto di pollo tagliato a listarelle
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300 ml circa di birra rossa doppio malto ( un bicchiere grande abbondante)
- 4 cipolle rosse medie
- 50 g di burro
- bacche di ginepro
- paprika affumicata
- sale, pepe
- patatine fritte
- L'impasto fatto in planetaria:
- Riscaldate leggermente acqua e latte( oppure toglietelo dal frigo per una ventina di minuti in modo che torni a temperatura ambiente).
- Nella planetaria inserite lo strutto,una parte della farina , il lievito e il pizzico di bicarbonato.
- Iniziate ad impastare con la foglia a velocità minima per qualche minuto aggiungendo gradatamente i liquidi. unite il resto della farina e il sale. Continuate ad giungere i liquidi a filo e aspettate che il composto diventi piuttosto morbido cambiando il con il gancio a uncino.
- Impastate con il gancio ad uncino per qualche minuto fino ad avere un composto morbido anche se vi risulta un poco appiccicoso.
- Sul piano da lavoro spolverate di farina e date una forma di palla all'impasto.
- Fatelo riposare in una ciotola coperta ( io ho usato un tappo in silicone) in modo che non sia a contatto con l'aria per circa 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.
- Passato questo tempo formate della palline ( circa 120-140 g l'una) e lasciatele riposare per una mezz'oretta.
- Stendetele 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri, e riscaldate la piastra apposita o il ferro ( io ho usato la mia piastra per le crepes).
- Cuocete le piadine da un lato fin quando non vedete delle bollicine ( ci vorranno pochi minuti)girate e cuocete anche dall'altro lato.
- Fate lo stesso per tutte le piadine e tenetele da parte coperte con pellicola fin quando non dovrete usarle.
- Nel frattempo potete preparare il ripieno.
- Lavate e pulite il petto di pollo. Tagliatelo a listarell piuttosto sottili.
- In una padella antiaderente mettete il burro con 5-6 bacche di ginepro pressate, e aggiungete le cipolle tagliate sottolmente.
- Fate rosolsare e aggiungete il pollo. Appena il pollo diventa rosato aggiungete i cucchiai di concentrato di pomodoro, la paprika e aggiustate di sale e pepe.
- Sfumate con il bicchiere di birra e continuate la cottura a fiamma bassa con coperchio fin quando il pollo non risulta morbido e succoso ( aggiungete ancora della birra per la cottura del pollo nel caso in cui lo abbiate tagliato troppo spesso).
- Lavate e pulite le patate, friggetele in abbondante olio di semi di girasole.
- Scolatele e salatele.
- Prendete le piadine appena cotte e servitele farcendo ongi piadina con i pezzi di pollo, le cipolle che si saranno leggermente caramellate un po' di sughetto e le patatine fritte.
- Portate in tavola e mangiare ben caldo.
Ed ora consigli e riflessioni!
L’impasto è morbidissimo e goloso. Devo dire la verità non mi ricordava le piadine romagnole che mangiavo alle bancarelle romagnole che trovavo nelle fiere e alle sagre.Avevo già fatto altre ricette di piadine , sempre con lo strutto ma mai usando il lievito nell’impasto, credo che sia proprio quello che dona a questo impasto questa “sofficità”.
Il riposo poi agevola la morbidezza della piadina, quindi come è stato consigliato io ho fatto riposare l’impasto per 48 ore e coperto pronto per essere preparato la sera della partita dell’Italia. Quella stessa sera ne ho preparate 6 o 7 e farcite con il classico ripieno rucola, squacquerone e culatello mentre altre con salsiccia, peperoni e cipolla, una cosina leggera insomma 😛
Si possono preparare tutte le piadine anche in una sola volta e poi farcirle o conservarle in frigo o in freezer a seconda dell’ uso che vogliamo farne.
Io sono pronta per la mia partita…ma è iniziata?!?! boh…tra pochissimo insomma in campo a sfidarsi ci sarà il mio Belgio nel frattempo se volete potete votarla sul sito del Piadamundial (nell’MTC)!
Con questa ricetta parteicpo all’MTC del mese
Flavia says
Beh….. ti ho votato al mondiale…il motivo è presto detto….questa piadina mi sa di divinooooooooooooooooooooooooooooooooooo, baci
luisa says
cibo tentatore per eccellenza.. goduriosoooo
Cranberry says
😛
tiziana says
Ehhh, sono armata e pronta a tutto che credi..hihi 😉 se sfida è.. che sfida sia.. così si dice, e speriamo non sia una stage 🙁 Sai che salsiccia peperoni e cipolla qui è un classico, il top della piada da golosone!?!? quanto è buona!!! Però parliamo di quella belga, l’abbinamento pollo birra è ottimo e fatto con la birra rossa rende tutto più corposo e con un gusto deciso, tutti gli intingoli mi piacciono tanto e poi con le patatine fritte.. ammetto che questa entra nella lista delle piade dei golosoni!!! ottima!!!
terry says
che dire…una piadina da leccarci i baffi!!
Cranberry says
😀
Cranberry says
evvvaaaaai
Cranberry says
evvaiiiii, grazi mille!:D mi è piaciuta molto..da rifare insomma 😛
alessandra says
A Piadamondiale agli sgoccioli, mi espongo brutalmente e ti dico che ti adoro. Perchè ci voleva coraggio, per osare una piadina davvero conforme alla cucina belga e tu non solo lo hai avuto, ma ci hai regalato una delle interpretazioni più robuste, goduriose e divertenti di tutta quanta la gara. Una piada da OLA, credimi!!
Cranberry says
🙂 ma grazieeeee