Ecco che torno a postare dolci, finalmente! E’ stato un periodo in cui ne ho preparati molti e mangiati tantissimi, ma tra un contest, un racconto, un evento mi son capitati tutti post salati! 😀 Non è da me vero?
Oggi rimendiamo con un dolcetto, goloso e veloce: galette alle mele.
La galette è una sorta di crostata rustica , preparate con una base di basta brisée e farcita con della frutta, io ho scelto le mele, ma potete prepararle con tutti i tipi di frutta; prugne, susine, mirtilli, amarene, pesche…esiste una galette per ongi stagione!
Per poter inserire le mele all’interno della galette ho preferito prima scottarle in padella, per une veloce caramellizzazione in modo tale che non rilascino troppo liquido in cottura e non rovini la base.
Ho già usato l’impasto della brisée in molte preparazioni, a partire dalla ApplePie o tartellette salate con ripieno di ricotta di bufala, ma questa è una brisée particolare perchè presa direttamente dal libro “Scuola di Cucina “ di Martha Stewart. Ho trovato questo impasto brisée molto morbido e come consiglia nel libro, una volta preparata ho preferito tenerlo in frigo fino all’utilizzo e poi, dopo aver formato la gallette di nuovo in frigo a rapprendere, perchè lavorando con le mani abbastanza calde il burro si ammorbidisce molto.
Gallette alle mele | Print |
- Per la brisée:
- 320 g di farina tipo 00
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 e ½ cucchiaino di sale ( ho usato il sale fino, nella ricetta originale c'era il sale grosso)
- 255 g di burro freddo ( tagliato a pezzi)
- 7 cucchiai di acqua ghiacciata
- per il ripieno:
- 3 mele
- 25 g di zucchero di canna
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di cannella in polvere
- succo di un limone
- Mettete nel frullatore la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzetti, fate andare a velocità media in modo da "sabbiare" il composto.
- Quando avrete ottenuto delle palline di impasto, spegnete e aggiungete l'acqua ghiacciata, qualche cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido.
- Prendete l'impasto e su un piano da lavoro infarinato modellatelo con le mani velocemente e preparate un disco schiacciato, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per 20- 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Fate sciogliere il burro in padella con metà dello zucchero, tagliate a fette sottili le mele (*) , mettetele in padella e aggiungete la cannella e lo zucchero restante, bagnate con il succo del limone e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide e leggermente caramellate.
- Spegnete e fate raffreddare.
- Riprendete l'impasto, stendetelo ancora freddo in un disco di diametro di 35 cm e versate al centro le mele, lasciando un bordo di 4 cm. Ripiegate i bordi verso l'interno sul ripieno e rimettete in frigo per 10 minuti.
- Prima di infornare spolverate con qualche cucchiaio di zucchero di canna sia il ripieno che la pasta e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti.
L’impasto di base della brisée è una dose raddoppiata, con quelle quantità otterrete due dischi di pasta. Io uno l’ho preparato in questo modo e l’altro l’ho messo in freezer pronto per essere usato in un secondo momento.
Potete conservare la pasta brisée in freezer anche per un mese, prima di usarlo dovrete solo tenerlo in frigo dalla notte precedente.
Nella ricetta originale il tempo di cottura del dolce veniva segnalato come 15 minuti. Ho messo il timer a 15 minuti ma devo dire che nel mio caso non era cotta per niente.Quindi ho continuato la cottura di 5 in 5 minuti e sono arrivata a 30 minuti con gli ultimi 10 di cottura sotto il grill ventilato. Non so dirvi il perchè, ma viconsiglio di controllare a vista la vostra galette e nel caso iniziare con 20 minuti di cottura e proseguire fino a doratura.
Come ho scritto nell’introduzione del post, io ho usato delle mele, ne avevo in quantità , ma nella ricetta originale che ho trovato sul libro di MarthaSewart troverete un ripieno di prugne, se volete provare vi lascio anche le dosi:
Per il ripieno:
800 g di prugne mature
2 cucchiaini di succo di limone
75 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1/2 cucchiaio di sale grosso
questi ingredienti vanno solo mescolati tra di loro e messi come ripieno.
Un’ altra indicazione che trovate sul libro è quello di spennellare il dolce con tuorlo di uovo sbattuto con panna, io non lho fatto perchè ho preferito lasciate al naturale, il più possibile, il dolce, ma di sicuro lo renderà più dorato in superficie e più croccante.
Potete mangiarla a fette oppure servirla con un ciuffetto di panna montata.
Sono curiosa di sapere se il gusto di questo facilissimo dolce vi piacerà , aspetto i vostri commenti e anche le vostre versione e consigli se ne avete provate già altri tipi.
A presto e buoni pasticci!
zia consu says
Davvero una proposta squisita e profumata..la sto mangiando con gli occhi!!!
quintopeccatocapitale says
Gnam gnam che delizia!I dolci con le mele sono sempre squisiti!
Bella l’idea di preparare una pasta brisee come base!
Cranberry says
Ciao Zia Consu! Son felice che l’idea di questo dolce possa piacere. Avevo voglia di un dolcino al volo e questa era un ‘ottima soluzione per usare anche tutte le mele che avevo in casa 😛
Cranberry says
🙂 da provare!
Raffi says
un dolce semplice, genuino, in sintonia con i miei gusti.. complimentiiiiiiiii
Tamara says
Adoro la galette di mele! proverò anche la tua versione…con la Martha si va sempre sul sicuro!
Qui ( http://mybaketherapy.blogspot.it/2014/01/galette-di-mele.html ) trovi la mia versione se ti va di curiosare!
Tami
Cranberry says
^_^ sisi, semplicissimo Raffy, credo anche che ti piacerà , un bel gusto di mela!