Finalmente riesco a scrivere questo post! Ve lo avevo annunciato4 giorni fa sui social e da allora non sono riuscita nemmeno ad aprire il mio bloggino per rispondere ai vostri commenti! Mi dispiace tantissimo rimedierò prima possibile! Prometto!
Vado subito al dunque che son sicura non vi interessano le storielle ma solo sapere cosa è questa bontà e come si fà! 😀 Vi presento sua maestà la flufflosa, o meglio una torta chiamata chiffon cake che però si veste da “flufflosa”
Questo temine gira da molto nel web e io l’ho conosciuto grazie a Monica dal quale poi è partito tutto! Da un dolce simbolo della pasticceria americana ad un dolce simbolo di un gruppo di blogger su fb e poi di un progetto, iFood che è da poco nato ( ve ne ho parlato nel precedente post).
La mia “flufflosa” è una chiffon cake al cacao, che però ho deciso di decorare con semplice zucchero a velo ma usando una maschera particolare. In molti si sono chiesti da dove veniva fuori que disegno ed ecco qua svelato il mistero: è uno stencil per pasta di zucchero! Di quelli che si usa sopra la pasta di zucchero per poi passarci il matterello e lasciare un”orma” sulla pasta.^_^ Oppure si usa per dipingere sopra con la glassa di zucchero creando uno stensil a rilievo sui dolci.
Io ne avevo uno di forma quadrata che riusciva a coprire perfettamente la mia tortina ed ecco che il risultato è stato quello che vedete nelle foto!
Andiamo con la ricetta? poi vi do qualche consiglio circa la cottura e lo stampo
Chiffon cake al cacao | Print |
- 3 uova (*)
- 120 g farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 150 g zucchero semolato
- 6 g di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 63 ml di olio di semi ( di girasole)
- 150 ml di acqua
- una punta di cucchiaino di cremor tartaro ( 1 grammo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o semi di bacca di vaniglia)
- zucchero a velo per la superficie
- Separate albumi e tuorli;in una ciotola preparate gli ingredienti secchi ( farina, lievito in polvere, poi zucchero e il pizzico di sale).
- Nella ciotola dei tuorli unite i liquidi ( quindi olio,acqua, estratto di vaniglia)
- Con una frusta a mano mischiate per bene i tuorli con i liquidi fino ad avere un composto omogeneo, unite le polveri ( meglio se setacciate farina e lievito e cacao) e poi con un frullatore montate per una ventina di minuti, otterrete una crema morbida.
- In un'altra capiente ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro. Unite a questo punto i due composti ( di tuorli e albumi) poco per volta e delicatamente mischiateli.
- Versate l'impasto nello speciale stampo (non imburrato) e cuocete a 160° per circa 70- 75 minuti. Potete fare una prova stecchino per controllare l'asciugatura interna del dolce.
- Una volta cotta, sfornate e capovolgete, lasciate in questa posizione fino a quando non si staccherà da sola e il dolce scenderà (questa volta non ho nemmeno aspettato troppo, dopo 4 ore era sceso completamente).
- Poggiate lo stensil sulla torta e spolverate di abbondante zucchero a velo.
- Togliete lo stensil e il gioco è fatto! 🙂
Avevo già preparato questo dolce ma nella sua versione originale, cioè senza cacao. Qui il link alla ricetta.
In questo caso ho solo sostituito una % della farina con il cacao amaro. La chiffon cake si presta ad infinite variazioni, dell’impasto, la farcia, la glassa e molto altro, la fantasia vi aiuterà di certo.
Come ho fatto per la prima ricetta anche in questa ho preparato metà dose rispetto alla ricetta originale ( quella di california bakery) che prevedeva 7 uova, io per questo stampo ho usato 3 uova medie.
Per la buona riuscita di questo dolce sono 3 i passi fondamentali:
1) la buona montatura degli albumi
2) la cottura e asciugatura del dolce ( non provate a toglierlo dallo stampo prima del tempo necessario)
3) lo stampo giusto.
In questo caso io ho usato uno stampo per angel cake ( la forma della torta è la stessa ma l’angel cake è fatta di soli albumi) di dimensioni 18 cm.
E’ uno stampo piccolino dosato per 3 uova.
Ne ho anche un’altro molto più grande dosato per circa 10- 12 uova!! Troppo troppo grande per le mie tortine.
Il tocco di classe lo so, è tutto nella maschera che ho usato per la decorazione, una cosa semplicissima che avevo tra i miei attrezzi per il cake design. Son sicura che non tutti hanno in casa maschere per il cake design però potete usare fogli di carta da forno ritagliati ad hoc o quegli stampi in plastica già preparati per le decorazioni con lo zucchero a velo e il cacao.
Questa ricetta è da provare assolutamente e io la inserisco tra le mie migliori ricette! ^_^
Ed ora..a vado a fare merenda con un pezzo di torta!
buona serata amici!
stampo per chiffoncake: peroni
Paola says
Ciao carissima, ho acquistato uno stampo da chiffon cake 25 cm. Se faccio la tua ricetta il dolce viene più basso oppure dovrei raddoppiare le dosi? Aspetto una tua risposta,grazie.
Cranberry says
Ciao Paola!
Sisi ti conviene raddoppiare la dose perchè io ho uno stampo da 25 e dentro ci faccio il dolce da 6-7 uova. 🙂