Chi mi segue sui social avrà già visto questa crostata, l’ho preparata qualche settimana fa e in poco meno di due giorni è finita!
Una crostata classica, che più classica non si può, con la marmellata, una frolla friabile e aromatizzata al limone.
Sono tendenzialmente prigra e sempre senza tempo…ma sono molto golosa, e allora quando ho voglia di dolce preparo subito la crostata che accontenta sempre tutti i palati. Io le adoro ma non sempre ho voglia di preparala perchè ( dico la verità) mi “scoccia” lavorare la farina sul piano con il burro e le uova…si sporcano tante cose e ci vuole un poco di tempo. Da quando però ho scoperto il metodo della sabbiatura, ho risolto tutti i miei problemi! Un metodo velocissimo da applicare se avete la planetaria o anche un robot da cucina.
Il metodo si chiama ” sabbiatura” proprio perchè dovete sabbiare il composto iniziale mettendo nella planetaria di tutti gli ingredienti ( tranne le uova).
Preparate tutti gli ingredienti e poi accendere la planetaria! Seguite i miei consigli e vedrete che prima di arrivare a fine post sarete già con le uova in mano, pronti a preparare una crostata da leccarsi i baffi! La ricetta della frolla è quella Milano, quella cioè in cui il peso della farina è il doppio di quello del burro e dello zucchero.
Crostata classica con la marmellata ( ricetta veloce con metodo della sabbiatura) | Print |
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- per farcire:
- 1 vasetto di marmellata ( io ho usato marmellata di lamponi)
- Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto)
- A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola. Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.
- Con metodo classico ( le strisce di pasta frolla):
- Stendete la frolla e rivestite una crostatiera ( precendentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata. Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta.
- Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
- Infornate in forno statico per circa 40 minuti.
- Usando la griglia per crostate( vedere dopo)
Vi mostro nel dettaglio in cosa consiste la sabbiatura.
In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”. A questo punto poi potrete aggiungere le uova e completate la preparazione come fareste con una normale crostata.
Per valorizzare questo super dolce, che di base è davvero semplicissimo, ho pensato di realizzare la parte superiore con una particolare griglia invece che le solite strisce.
Esiste un attrezzino davvero simpatico, io l’ho adocchiato sbiriciando il reparto degli accessori di cucina sul portale Livingo, che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Alla vista, una crostata preparata in questo modo sembra comprata per come è precisa, ma potete farla anche voi facilmente, stando attente a qualche passaggio.
Vi spiego come fare.
La griglia è composta da due parti ( una gialla superiore e una bianca inferiore)
In questo caso quando prendete il panetto dal frigo dovete prima preparare la griglia superficiale e poi la base della crostata perchè lo scarto preparando il reticolato è davvero molto ( ci sono quei piccoli rombi di impasto allinterno della griglia che vengono poi tolti).
Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Vi ritroverete soltanto il reticolo già bello e pronto.
A questo punto io ho messo sulla griglia un tappetino e rovesciato il reticolato ( come vedete nella figura 3)
A questo punto ho preso la misura della mia crostatiera( 20 cm) e ho ritagliato tutto intorno il reticolo ( perchè era molto più grande del mio stampo) pensate che la griglia è di circa 30 cm.
Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata. Chiudete bene le estremità pressando un poco con le dita le strisce ai bordi.
Cuocete et voilà..avrete una crostata perfetta!
Buona merenda a tutti! 😉
Cristina says
L’ho provata con la marmellata di mele cotogne e cannella fatta in casa da un’amica: eccellente!
Da oggi sarà la mia crostata. <3
Cranberry says
ma grazie mille! Sono felicissima di leggere che ti sia piaciuta! Allora la mia prossima crostata dovrà essere con marmellata di mele cotogne 😛
simona says
Grazie veramente una delle migliori crostate userò sempre questa ricetta ma una cosa voglio chiederti se nn avessi il burro posso sostituire con olio di semi? Grazie
Cranberry says
ciao Simona. Io ti consiglierei di cercare proprio ricette con l’olio, perchè in questi casi sono bilanciate. Se ci pensi aggiungendo lio al posto del burro stai mettendo ingredienti liquidi e quindi la farina di sicuro non basterà per ottenere un composto lavorabile.