Finalmente sul blog una nuova ricetta, anzi VIDEORICETTA! E’ da tanto che ci penso, volevo avere sul blog una sezione di videoricette semplici, impasti dolci, torte, ciambelloni e soprattutto basi della pasticceria. Ho deciso quindi di iniziare questa sezione con una delle ricette base della pasticceria italiana: il Pan di Spagna
Il Pan di Spagna si prepara in ogni casa con ricette tutte simili e tutte diverse, di base però gli ingredienti del pan di spagna sono sempre gli stessi ai quali viene aggiunto qualche aroma oppure cambiata una parte della farina in cacao per la versione scura.
Io ho usato la ricetta di un Pan di Spagna aromatizzato al limone! Anche se le ricette sono tutte molto simili tra di loro una costante di tutte le ricette è che non ci sia il lievito!
E’ importante quindi far montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti in planetaria( se non si ha la planetaria anche con le fruste elettriche) ricordando che l’impasto sarà pronto quando “scrive”( come si dice in gergo) cioè lasciandone scivolare una parte sul composto montato non dovrà unirsi al resto ma creare un filo ben distinguibile, nel video vi mostro proprio questo passaggio.
Buona visione!
Vi lascio la lista degli ingredienti, la preparazione e poi qualche ulteriore consiglio.
Pan di Spagna soffice e alto | Print |
- 80 g di farina ( tipo 00)
- 80 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 Limone ( biologico *)
- Setacciate le due polveri e tenetele in una ciotola.
- Nella planetaria inserite lo zucchero con il pizzico di sale, unite le uova e la scorza del limone.
- Chiudete la planetaria e montate con la frusta per almeno 15 minuti.
- Dovrete ottenere un composto spumoso che , alzando la frusta, scenda a nastro.
- Alla montata di uova unite in tre riprese le polveri setacciate con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versate in uno stampo (**) imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
- Verificate la cottura con uno stecchino di legno, che dovrà uscire asciutto.
- Lasciate raffreddare il pan di spagna nella sua teglia, poi sformatelo e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Note aggiuntive:
(*)L’AROMA: nella ricetta che vi suggerisco io ho usato della scorza di limone, ho indicato di 1 limone perchè ho usato il limone del mio albero. Sicuramente è un limone che non ha nessun tipo di pestidici sulla buccia, quindi se volete aromatizzare il vostro pan di spagna con il limone come ho fatto io, uate solo limoni con buccia edibile ( viene sempre scritto sulla confezione ). Se il vostro limone è molto grande usatene metà 😀
Invece del limone potete optare anche per la VANIGLIA, quindi usare i semi di mezza bacca di vaniglia da aggiungere allo zucchero. Il procedimento rimarrà invariato.
(**) LO STAMPO: nel video io ho usato una tortiera in alluminio anodizzata di 20 cm. Perfetto per la mia dose da 6 uova. Se volete un pan di spagna ancora più alto potete usare anche dimensioni inferiori a partira da 15 cm stando attenti alla cottura. Io li trovo perfetti perchè sono leggerissimi e con i bordi perfettamente dritti, adatti proprio a questo genere di torte.
Trovate gli stampi sul sito Peronisnc.it di varie dimensioni.
Aspetto le vostre considerazioni sul video, consigli, cambiamenti, aggiustamenti e tutto quello che può aiutarmi a migliorare!
In Cucina con Raffa says
Quant’è bello!!!! Complimenti….fa un figurone 🙂
Simo says
Davvero spaziale….complimenti cara!
Cranberry says
Grazieeee ✌️
Cranberry says
Ma grazie mille ^_^
Marta says
“Quando fai il pan di Spagna le uova montate devono scrivere” me lo diceva sempre mia nonna… <3
ileana says
Ricetta salvata. Mi hai proprio fatto venire voglia e io non son proprio amante del pan di spagna. Ma questo mi da idea di tanta leggerezza.
Buona giornata Cran
Cranberry says
😀 grazieeeee, poi mi dirai come ti è venuto!
Cranberry says
le nonne!
2gatti says
Non ho ancora provato…ma lo provaro presto…e grazie per aver d’atto la dimensione di teglia…usualmente devi indovinare….splendido……domani provo la vostra ricetta di colombine…sono ansiosa
Cranberry says
^_^ Grazie mille! Era una ricetta non classica, ma solo veloce per chi aveva meno tempo ma voleva un dolcino lievitato dal sapore di colomba