– La Pescatoria–
Il pesce fresco giornaliero, materia prima di qualità e punta all’occhiello del ristorante Livello1 arriva direttamente da La Pescatoria, la pescheria di proprietà di Emma e Claudio adiacente il ristorante. Realizzata per la vendita al dettaglio del pesce che arriva fresco tutti i giorni da Anzio, Ponza e Fiumicino, la Pescatoria è garanzia di qualità e banco di prova per lo staff che si trova spesso in pescheria per selezionare il miglior pesce per il pranzo o cena e per condividere trucchi, consigli e cuorisità con i clienti.
– Il ristorante–
Cucina a vista, predilizione di color bianco con elementi naturali , elementi d’arredo ( dalle luci, alla posateria, tessili) studiati e creati per regalare al cliente una sensazione di totale relax allinterno del locale. La grande vetrata che separa la cucina dalla sala, creata appositamente per il locale, è decorata con rami marini color verde acqua e lascia intravedere lo chef e i ragazzi della brigata impegnati durante le preparazioni. Fa piacere avere sempre uno sguardo “aperto” sulla cucina mentre si cena.
– La cucina di Mirko–
Giovane e creativo, Mirko (34 anni) è un talentuoso chef che ho avuto l’onore di conoscere e scoprire in più occasioni. Appassionato della tradizione e della buona cucina (salutista e bilanciata) lavora la materia prima con ricette della tradizione rielaborate e presentate in maniera moderna. Lui definisce la sua cucina ” tradizionale” ed effettivamente solo provando i suoi piatti quello che arriva immediamente al palato sono i sapori veri degli ingredienti che utilizza. La modernità e la tecnica invece si ritrovano negli impiattamenti che sono di impatto, dove l’estetica si ritrova nelle composizioni degli ingredienti e colori nel piatto.
-Degustazione di olio-
La grande sopresa della mia esperienza al ristorante Livello1 è stata la degustazione di olio ( Olio extra vergine di oliva Colline Pontine DOP- Frantonio Cetrone) che ci è stata servita ad inizio pasto. Molta cura infatti viene data alle degustazioni di oli e preparazione dei lievitati ( focacce, grissini, pani) che lo chef realizza con lievito madre, che fanno percepire, sin da subito, l’amore dello chef per le materie prime di qualità e per la cucina familiare e tradizionale.
-I piatti-
I menù del ristorante Livello1 cambiano ogni due mesi, seguendo la stagionalità dei prodotti. Oltre ai piatti che compongono il menù e che si possono scegliere tra antipasti , primi e secondi, il punto di forza di Livello 1 sono i percorsi di degustazioni composti da ( 3, 4o 7 portate) dove l’estro e la creatività dello chef vi condurrano nel vero “viaggio di sapori e profumi del mare” come Mirko ama dire.
-Vini-
Un buon menù non è completo se non è accompagnato da un ottimo vino, e qui, al ristorante Livello1 i vini hanno uno spazio molto importante. La carta dei vini comprende 150 etichette, una carta dinamica che punta sulla qualità di vini di nicchia e poco conosciuti ai più. Alcune etichette provengono da produzioni limitate, vitigni autoctoni, antichi e piccole cantine. Prodotti ricercati ma che riescono ad esaltare ed accompagnare i piatti dello chef senza alla perfezione anche grazie alla preparazione del personale di sala.
– Fish & Cocktails–
Fish&Cocktails è la formula pensata per offrire al pubblico la possibilità di gustare una una cena easy a base di ottimo pesce. Molto più del solito apertivo questa formula propone crudi sempre freschi, sfiziosità di pesce, degustazione di ostriche in abbinamento ai cocktails realizzati dai talentuosi bartender del ristorante.
Vi è venuta l’aquolina alla bocca e volete provare queste prelibatezze?
A partire da oggi e fino al 24 settembre troverete gli incredibili abbinamenti Fish & Cocktail dello chef Mirko Di Mattia al Taste of Roma STAND B3, approfittatene, ve lo consiglio vivamente!
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