Panna cotta all'amaretto con fichi caramellati e crumble di mandorle
Autore: Fedora D'Orazio
Ingredienti
Per la panna cotta:
250 ml di panna
65 g di latte fresco
50 g di zucchero di canna chiaro
4 g di colla di pesce
3 g di amaretto di Saronno
per il crumble alle mandorle:
55 g di zucchero di canna chiaro
30 g di farina di mandorle
80 g di burro
100 g di farina tipo 00
per decorare
fichi caramellati
liquido di conservazione dei fichi caramellati
acqua qb
gelatina in fogli ( 1o 2 gr)
Preparazione
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
Preparate la panna cotta mettendo a riscaldare sul fuoco metà panna e il latte, aggiungendo lo zucchero di canna fino ad arrivare a bollore.
Appena vedete che iniziano a formarsi le bollicine, togliete dal fuoco aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a sciogliere tutto.
A questo punto unite la restante panna e l'amaretto. Versate la panna nei contenitori monoporzione oppure un unico stampo e mettete a raffreddare. Preparate nel frattempo la gelatina di fichi caramellati.
Mettete ad ammollare 1 grammo di colla di pesce ( ½ foglio di colla di pesce). Aprite il barattolo di fichi caramellati e sgocciolatene illiquido tenendolo da parte.
Pesate la quantità di liquido e aggiungete ⅓ di acqua ( per diluirlo, visto che è molto molto dolce).
Riscaldatelo leggermente e unite la gelatina in fogli ben strizzata, mescolate fino a quando non
si sarà sciolta completamente.
Riprendete i bicchierini di panna cotta e versatene qualche cucchiaio sulla superficie. Mettete a raffreddare completamente per almeno 4, 5 ore.
Per il crumble:
Frullate le mandorle per ricavarne una farina non troppo sottile.
Mescolate la farina di mandorle, la farina 00 e lo zucchero insieme, aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate velocemente con le mani fino ad avere un composto sabbioso.
Mettete il composto su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere per 15 minuti in forno a 180° Fin quando non assumeranno un color ambrato.
Togliete dal forno la placca fate raffreddare 10 minuti e sbriciolate con le mani il crumble che potrebbe essersi attaccato.
Prima di servire la panna cotta decorate con il crumble e pezzi di fichi caramellati.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/12/panna-cotta-allamaretto-con-gelatina-di-fichi-crumble-alle-mandorle-e-fichi-caramellati.html