Una goloda torta al cacao farcita con nocciolata, panna e glassa al cioccolato fondente
Ingredienti
Per la base:
3 uova
225 g di farina 00
220 ml di latte + 1 cucchiaio di succo di limone ( oppure 220 ml di latticello)
110 g di burro
250 g di zucchero di canna
50 g di cacao amaro
1 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la farcia:
250 ml di panna liquida
2 cucchiai di zucchero velo
un barattolo di crema alle nocciole ( io ho usato la nocciolata Rigoni di Asiago)
Per la glassa da copertura
360 g di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida
50 g di glucosio (*)
Preparazione
Prepariamo il latticello: versate il latte in una ciotola , aggiungete il succo di limone e lasciatelo riposare per 1 ora circa.
Setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito.
In una ciotola montate con le fruste il burro morbido con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, unite le uova e il resto dello zucchero fino ad ottenere una crema liscia. A questo composto aggiungete le polveri setacciate e il latte.
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm, versate il composto e cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti ( forno statico).
Una volta cotta, fate raffreddare la torta e preparate la glassa al cioccolato:
In un pentolino mettete la panna a scaldare su fuoco basso. Poco prima che raggiunga il bollore aggiungete il glucosio e mescolate.
Quando il glucosio si sarà completamente sciolto unite il cioccolato fondente spezzettato. Mescolate per 1 minuto su fuoco bassissimo e poi togliete dal fuoco continuando a mescolare fino a raffreddamento.
Tenete da parte la glassa e fatela raffreddare in frigo.
Per l'assemblaggio del dolce:
Montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero a velo ( a seconda dei gusti potete aggiungere un altro).
Riprendete la torta tagliatela in 3 dischi e iniziate la farcitura.
Farcite la base della torta con abbondante strato di nocciolata ( o altre creme alla nocciola) poi uno strato di panna e coprite con la torta con un disco di pasta.
Farcite di nuovo con uno strato di nocciolata, poi panna. Terminate con l'ultimo disco di torta che farcirete solo con la nocciolata.
Quando la glassa sarà abbastanza fredda fatela colare sulla torta. Una prima colatura con ⅓ della glassa.
Metette la torta in frigo e aspettate una ventina di minuti.
Riprendete la torta e completate con un secondo strato di colatura della glassa che nel
frattempo sarà diventata ancora più densa.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Note
(*) se non avete il glucosio potete sostituirlo con la stessa quantità di miele (consiglio un miele poco aromatico)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2015/11/devils-food-cake-la-torta-del-diavolo.html