Una sofficissima brioche agli agrumi, perfetta per la colazione o la merenda
Ingredienti
400 g di farina tipo 0 -W300
40 g di burro morbido
40 g di zucchero semolato
15 g di miele all'arancio ( oppure un miele delicato)
80 g di latte intero
2 uova
70-100 g di spremuta (di arance e mandarini)
scorza di 1 limone e 1 arancia grattuggiata
3 g di sale
10 g di lievito di birra
1 bacca di vaniglia
per completare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
granella di zucchero
Preparazione
Mettere nella planetaria: farina, zucchero, vaniglia e uova e fate girare lentamente con la foglia ( velocità min)
Unite anche le scorzette di agrumi.
Nel frattempo sciogliete il lievito nel latte leggermete intiempidito; aggiuntete il latte gradatamentre all'impasto e continuate ad impastare.
Aggiungere il miele e proseguire l’impasto.
Versare pian piano il succo di agrumi e fate incordare( potrebbero essere necessari meno di 100 g di spremuta:dipende dalla farina e dall’umidità dell’ambiente)
Una volta incordato, incorporare il burro ammorbidito poco per volta aumentando la velocità dell’impastatrice fino ad avere un composto liscio ed omogeno.
Togliete dall’impastatrice e lavorate un po’ sulla spianatoia cosparsa leggermente di farina.
Date una forma di palla e mettete in una ciotola capiente.
Lasciate lievitare, coperto da pellicola (per 24 ore se in frigorifero ) oppure fino al raddoppio a temperatura ambiente.
A lievitazione avvenuta riprendete l'impasto e stendetelo con le mani, allungando delicamente formando una rettangolo.
Con un tarocco fate tre tagli lungo il lato lungo della sfoglia e formate tre palline di impasto.
Disponete le tre palline vicine in stampo per plumcake ( imburrato e infarinato) e lasciate rilievitare per circa 30 minuti.
Prima di infornare spennellate la brioche con un tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargete con granella di zucchero e cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 35 minuti.
Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2016/01/pan-brioche-dolce-agli-agrumi.html