La ricetta per preparare il PAN DI SPAGNA, base della pasticceria italiana. Con questa ricetta otterrete un pan di spagna leggerissimo, alto e sofficissimo
Ingredienti
80 g di farina ( tipo 00)
80 g di fecola di patate
150 g di zucchero
6 uova
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 Limone ( biologico *)
Preparazione
Setacciate le due polveri e tenetele in una ciotola.
Nella planetaria inserite lo zucchero con il pizzico di sale, unite le uova e la scorza del limone.
Chiudete la planetaria e montate con la frusta per almeno 15 minuti.
Dovrete ottenere un composto spumoso che , alzando la frusta, scenda a nastro.
Alla montata di uova unite in tre riprese le polveri setacciate con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate in uno stampo (**) imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino di legno, che dovrà uscire asciutto.
Lasciate raffreddare il pan di spagna nella sua teglia, poi sformatelo e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Note
La ricetta è tratta dal libro Dolci di Casa- Il cucchiaio d'argento- EditorialeDomus
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/02/la-ricetta-del-pan-di-spagna-soffice-e-alto.html