Una cheesecake perfetta per la bella stagione, senza cottura con ricotta e yogurt nella crema e decorata con tanta frutta fresca
Ingredienti
Per la base:
150 di biscotti (tipo digestive)
30 g di zucchero semolato
90 g di burro fuso
2 cucchiaini di cannella in polvere
Per la crema di formaggi:
250 g di ricotta di bufala
60 g di formaggio fresco spalmabile (tipo robiola)
150 g di yogurt greco
125 ml di panna fresca da montare
80 g di zucchero semolato
gelatina in fogli ( 6 g)
3 cucchiai di latte (o panna fresca)
Per la farcitura:
frutta fresca di stagione
Preparazione
Per la base:
Frullate i biscotti in un mixer, fate sciogliere i burro a bagnomaria.
In una ciotola inserite i biscotti, il burro fuso, i cucchiaini di cannella e mescolateli con un cucchiaio.
Rivestite la base di uno stampo (meglio se a cerniera) con della carta da forno, versate i biscotti e pressate per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Sempre pressando formate anche uno strato di biscotti sul bordo dello stampo e premete con le dita.
Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
Preparate la crema:
Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigorifero circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, o mischiatela per bene con una spatola in modo da avere una crema liscia e senza grumi, aggiungete anche lo yogurt e la robiola.
Montate la panna con fruste elettriche e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda almeno 10 minuti.
Mettete sul fuoco qualche cucchiaio di latte ( o anche la panna, se ne avete da parte) e e fate sciogliere il foglio di gelatina ben strizzata.
Fatela raffreddare e poi unitela al composto di formaggi.
( fate in modo che non ci sia uno sbalzo termico tra la crema dei formaggi e la gelatina sciolta perché potreste rischiare di creare dei grumi).
Versate la crema di formaggi sulla base di biscotto coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno 8 ore ( o anche tutta la notte)
La guarnizione con la frutta fresca potete farla poco prima di servire la cheesecake inserendo della frutta tagliata a pezzetti e decorata secondo una forma geometrica seguendo la vostra fantasia.
Io ho usato dei kiwi, pesche sciroppate, ribes e more.
Note
(*) dovendo preparare la cheesecake in anticipo vi consiglio di usare una gelatina spray ( o gelatina per torte fredde) da passare sulla frutta messa a decorazione, e poi conservarla in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/04/cheesecake-allo-yogurt-e-ricotta-senza-cottura.html