Cheesecake allo yogurt e ricotta- senza cottura
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Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
 
Una cheesecake perfetta per la bella stagione, senza cottura con ricotta e yogurt nella crema e decorata con tanta frutta fresca
Ingredienti
  • Per la base:
  • 150 di biscotti (tipo digestive)
  • 30 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro fuso
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • Per la crema di formaggi:
  • 250 g di ricotta di bufala
  • 60 g di formaggio fresco spalmabile (tipo robiola)
  • 150 g di yogurt greco
  • 125 ml di panna fresca da montare
  • 80 g di zucchero semolato
  • gelatina in fogli ( 6 g)
  • 3 cucchiai di latte (o panna fresca)
  • Per la farcitura:
  • frutta fresca di stagione
Preparazione
  1. Per la base:
  2. Frullate i biscotti in un mixer, fate sciogliere i burro a bagnomaria.
  3. In una ciotola inserite i biscotti, il burro fuso, i cucchiaini di cannella e mescolateli con un cucchiaio.
  4. Rivestite la base di uno stampo (meglio se a cerniera) con della carta da forno, versate i biscotti e pressate per bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
  5. Sempre pressando formate anche uno strato di biscotti sul bordo dello stampo e premete con le dita.
  6. Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
  7. Preparate la crema:
  8. Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigorifero circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, o mischiatela per bene con una spatola in modo da avere una crema liscia e senza grumi, aggiungete anche lo yogurt e la robiola.
  9. Montate la panna con fruste elettriche e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda almeno 10 minuti.
  10. Mettete sul fuoco qualche cucchiaio di latte ( o anche la panna, se ne avete da parte) e e fate sciogliere il foglio di gelatina ben strizzata.
  11. Fatela raffreddare e poi unitela al composto di formaggi.
  12. ( fate in modo che non ci sia uno sbalzo termico tra la crema dei formaggi e la gelatina sciolta perché potreste rischiare di creare dei grumi).
  13. Versate la crema di formaggi sulla base di biscotto coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno 8 ore ( o anche tutta la notte)
  14. La guarnizione con la frutta fresca potete farla poco prima di servire la cheesecake inserendo della frutta tagliata a pezzetti e decorata secondo una forma geometrica seguendo la vostra fantasia.
  15. Io ho usato dei kiwi, pesche sciroppate, ribes e more.
Note
(*) dovendo preparare la cheesecake in anticipo vi consiglio di usare una gelatina spray ( o gelatina per torte fredde) da passare sulla frutta messa a decorazione, e poi conservarla in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/04/cheesecake-allo-yogurt-e-ricotta-senza-cottura.html
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