La ricetta tradizionale dei maritozzi ciociari con uvetta e miele
Ingredienti
300 g di farina forte( W320)
300 g di farina tipo 00
1 uovo +1 tuorlo
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di miele ( acacia)
125 di burro
10 g di lievito di birra
250 g di latte
8 g di sale
scorza grattuggiata di arancia
150 g circa di uva passa
1 albume d'uovo
Per la glassa
2 cucchiai di zucchero a velo e un poco di acqua (circa3 cucchiai)
( qualche goccia di rum per mettere l'uvetta a bagno)
Preparazione
Fate sciogliere il lievito di birra in poco latte ( leggermente riscaldato)
In una ciotola mettete a bagno l'uvetta con dell'acqua e qualche goccia di rum.
Nella planetaria inserite le farine setacciate, il latte, lo zucchero e il miele. Mescolate a bassa velocità per un minuto circa.
Aggiungete il lievito sciolto nel latte e le uova, mesoclate ancora 1 minuti ed unite infine la scorza d' arancia gratuggiata, l'uva passa edil sale, mescolate nuovamente questi ingredienti.
Infine aggiungete il burro in 2 volte e continuate ad impastare fin quando non avrete un composto bello liscio che tenderà a staccarsi dalla planetaria ( in questo caso si usa il gancio ad uncino e si fa incordare l'impasto).
Lavorate lìimpasto velocemente su un piano da lavoro fate un panetto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio.
Quando l'impasto sarà bello gonfio e lievitato riprendetelo e dividetelo in piccoli panetti, date una foma leggermente cilindrica al panetto e mettetelo a lievitare nuovamente su una placca da forno coperta con pellicola in luogo caldo.
Riscaldate il forno a 180° ( io uso il forno ventilato) e quando i panetti saranno belli alti ( ci vorranno 30-40 minuti) spennellateli con un poco di albume d'uovo sbattuto ed infornate per circa 16-18 minuti circa.
Preparate la glassa di acqua e zucchero. La proporzione è circa 2 cucchiai di zucchero a velo e 3 di acqua, dovrà risultare abbastanza liquida.
Dovranno risultate dorati in superificie leggermenti croccanti all'esterno ma molto soffici al tatto.
Togliete quindi dal forno i maritozzi spennellate la glassa in superficie e rimetteteli in forno per 4-5 minuti abbassando a 130° sempre ventilato (controllateli a vista mi raccomando) e fate creare le screpolature della glassa tipiche del maritozzo ciociaro.
Sfornate, fate raffreddare ( se ci riuscite :D) e mangiateli caldi!
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/12/ricetta-ciociara-i-maritozzi-con-uvetta.html