Torta di Natale con panna e biscotti pan di zenzero
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: dolce
Cuisine: Italiana
Come preparare una super torta delle feste con pochi passaggi: un pan di spagna farcito con crema pasticciera, ricoperto di panna montata e decorato con biscotti pan di zenzero, more e mirtilli
Ingredienti
Per il pan di spagna:
4 uova
54 g di farina
54 g di fecola
100 g di zucchero a velo
scorza di lime
1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera al lime:
250 ml di latte
65 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
semi di ½ bacca di vaniglia
20 g di farina
15 g di maizena
succo e scorza di ½ lime
Per la bagna al rum:
250 ml di acqua
75 g di zucchero semolato
50 ml di rum
per la decorazione:
500 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
more e mirtilli freschi
biscotti pan di zenzero
rametti di rosmarino
Preparazione
Per il pan di spagna:
Nella planetaria inserite lo zucchero con il pizzico di sale, unite le uova e la scorza del lime.
Montate con la frusta per almeno 15 minuti.
Dovrete ottenere un composto spumoso che , alzando la frusta, scenda a nastro.
Alla montata di uova unite in tre riprese le polveri setacciate con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino di legno, che dovrà uscire asciutto.
Lasciate raffreddare il pan di spagna nella sua teglia per qualche minuto, poi sformatelo e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Per la crema pasticciera:
Fate scaldare il latte con i semi di vaniglia e la bacca, fino a raggiungere il bollore.
In una ciotola lavorate lo zucchero, i tuorli d’uovo aggiungete il succo del ½ lime e la buccia grattugiata.Mescolate con le fruste fino ad avere una crema schiumosa e compatta.
Aggiungete il latte caldo (passato per un colino) poco per volta e aggiungete le polveri ( farina e amido) passate al setaccio.
Mescolate il tutto e rimettete su fuoco moderato fino a quando la crema non inizierà a bollire e diventerà soda.
Una volta pronta coprite con pellicola( che deve essere a contatto con la crema) e riponete in frigo
Per la bagna al rum:
Mettete a scaldare l'acqua con lo zucchero sul fuoco fino ad arrivare a bollore. Una volta che tutto lo zucchero si sarà sciolto, togliete lo sciroppo dal fuoco , fate leggermente raffreddare unite il rum.
Assemblare il dolce:
Montate la panna fresca con lo zucchero a velo.
Riprendete la crema pasticciera dal frigorifero e mescolatela con le fruste elettriche, aggiungete alla crema pasticciera una parte della panna ( io ne ho aggiunte 3, 4 cucchiaiate) e tenete il resto della panna in frigorifero per la decorazione esterna.
Tagliate il pan di spagna avendo cura di avere 3 parti perfettamente uguali.
Bagnate la base con lo sciroppo di zucchero e rum, versate sopra una parte della crema e stendetela per bene e ricoprite con un altro strato di pan di spagna.
Bagnate di nuovo e versate l'altra crema pasticciera. Stendete e coprite con l'ultimo pezzo di pan di spagna.
Bagnate anche la parte superiore del pan di spagna e mettete in frigo a rassodare.
Ripresa la torta stendete ora la panna montata sulla superficiee sui bordi pareggiando con una lama la parte superiore e i lati.
Spolverate con della farina di cocco tutta la torta: parte superiore e i lati.
Terminate la decorazione aggiungendo le more e i mirtilli sulla superficie creando un cerchio, intervallate con piccoli rametti di rosmarino e qualche biscotti pan di zenzero.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2017/12/torta-di-natale-con-panna-e-biscotti-pan-di-zenzero.html