Dolce senza cottura con mousse allo yogurt, lime e lamponi
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
Un dolce senza cottura con una cremosa mousse allo yogurt e la freschezza del lime e lamponi. Il dessert perfetto per l'estate
Ingredienti
300 g di biscotti Novellini Gentilini
Per la purea ai lamponi:
50 g di lamponi freschi
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
Per lo sciroppo al rum:
300 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
30 ml di rum
Per la mousse allo yogurt:
220 ml di panna fresca da montare
30 g di zucchero a velo
250 g di mascarpone
200 g di yogurt bianco
zeste di ½ lime
30 ml di acqua + succo di ½ lime
10 g di gelatina in fogli
Per completare:
200 g di lamponi freschi
100 ml di panna fresca da montare
foglie di menta/zeste di ½ lime
Preparazione
Per prima cosa preparare lo sciroppo al rum:
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero fino al suo completo scioglimento.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare ed aggiungete il rum.
Preparate la purea ai lamponi mettendo i lamponi lavati in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua. Fate cuocere qualche minuto e poi frullate il composto.
Rivestite con la pellicola uno stampo da plumcake rettangolare.
Bagnate i biscotti Novellini nello sciroppo al rum (fate in modo che assorbano il liquore su tutti i lati) e posizionateli sul fondo dello stampo e poi, a seguire, anche sui bordi fino a coprire tutti i lati. Mettete a rassodare in frigo.
Preparate la mousse allo yogurt:
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montate la panna fresca con lo zucchero a velo.
In un’altra ciotola mescolate lo yogurt e il mascarpone, aggiungete le zeste di lime grattugiato e mescolate per bene.
Riscaldate in un pentolino 30 ml di acqua con il succo del lime, non appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, girate fino a farli sciogliere completamente.
Mescolate insieme la panna con la crema di yogurt e mascarpone, delicatamente.
Fate raffreddare un poco la gelatina sciolta e unitela alla mousse di yogurt in più riprese.
Riprendete lo stampo da plumcake e sul fondo versate la purea di lamponi, fate uno strato di mousse allo yogurt ed inserite una fila di lamponi al centro.
Versate la restante mousse di yogurt fino ad arrivare al bordo dello stampo.
A questo punto (a seconda dell’altezza del vostro stampo) livellate i lati pareggiando i biscotti.
Potete usare quelli tagliati o altri biscotti Novellini (sempre bagnandoli nello sciroppo al rum) per terminare la base del dolce.
Posizionate i Novellini uno vicino l’altro in modo da coprire tutta la superficie dello stampo (questa diventerà la base del vostro dolce).
Mettete in frigo a rassodare per almeno 5-6 ore.
Riprendete il dolce e capovolgete lo stampo su un vassoio da portata, sfilate delicatamente lo stampo ed eliminate la pellicola tutto intorno.
Montate la panna montata con lo zucchero a velo e con una sac à poche decorate la parte superiore del dolce, la base e terminate con i lamponi freschi, zeste di lime e foglioline di menta.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2018/05/dolce-senza-cottura-mousse-allo-yogurt-lime-e-lamponi.html