Ravioli di ricotta con pesto di fave, pecorino e pancetta
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Primi
Cuisine: Italian
Un primo piatto da leccarsi i baffi: ravioli di ricotta con un cremoso pesto di fave e pecorino, servito con noci e pancetta croccante.
Ingredienti
1 confezione di Ravioli ricotta erbette
per il pesto di fave e noci:
500 g di fave fresche
50 g di pecorino romano
8-10 gherigli di noce
olio extra vergine di oliva
½ spicchio di aglio ( facoltativo*)
sale, pepe q.b
per completare:
100 g di pancetta tesa
pecorino grattugiato
2 gherigli di noce
pepe nero macinato
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Per il pesto di fave e noci
Sbucciate le fave e sbollentatele per 1 minuto in acqua salata. Immergetele in acqua fredda e rimuovete la pellicina esterna.
In un mixer inserite le fave sbucciate, il pecorino, i gherigli di noce e a filo l’olio extravergine di oliva.
Fate andare a velocità moderata e continuate ad aggiungere l’olio fin quando non otterrete una crema omogenea e liscia. A questo punto aggiustate di sale e pepe.
Mettete a bollire abbondate acqua salata, nel frattempo tagliate a listarelle la pancetta e fatela dorare in una padella calda (meglio se antiaderente).
Cuocete i Ravioli e scolateli nella padella con la pancetta (tenete da parte qualche listarella di pancetta per la decorazione finale)
Saltate i Ravioli qualche minuto in padella, unite le foglioline di timo limone e per ultimo il pesto di fave aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per arrivare ad avere una crema della consistenza desiderata.
Servite con una manciata abbondate di pecorino grattugiato, le listarelle di pancetta e qualche gheriglio di noce sminuzzato. Ultimate il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2018/06/ravioli-di-ricotta-con-pesto-di-fave-pecorino-e-pancetta.html