La ricetta del maritozzo romano dolce: un lievitato sofficissimo e con tanta panna!
Autore: Fedora D'Orazio
Categoria: Dolci
Cuisine: italiana
Come preparare il famosissimo maritozzo romano: dolce pagnottella lievitata farcito con abbondante panna montata
Ingredienti
500 g di farina per lievitati con W almeno 300 ( io ho usato Manitaly del Molino Paolo Mariani)
125 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova intere
2 tuorli
100 g di burro
8 g di lievito di birra
25 g di miele
80 g di zucchero semolato
scorza grattuggiata di limone
6 g di sale
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Per farcire
panna montata
zucchero a velo
Preparazione
Nella planetaria inserite l'acqua, il lievito, il miele,zucchero, le uova intere e la farina.
Iniziate ad impastare con il gancio K formando un composto liscio.
Aggiungete successivamente i tuorli d'uovo mescolati al sale, le scorzette di limone grattuggiato e poco per volta il burro.
Quando tutti gli ingredienti risultano mescolati per bene, sostituite il gancio con quello ad uncino e mescolate per una decina di minuti fino a quando non risulta liscia ed omogenea.
Prendete l'impasto ( sarà molto morbido), lavoratelo leggermente su un piano infarinato e mettetelo a riposare coperto con pellicola per almeno 3 ore( durasnte questo tempo riprendete l'impasto un paiod i volte e fate rimettetelo a lievitare).
Quando sarà ben raddoppiato di volume, formate dell palline di 75 g e mettete a lievitare 15 minuti su una teglia rivestita da carta da forno.
Passati i 15 minuti date alle palline la forma leggermente allungata ( tipica del maritozzo romano) e mettete a lievitare per altri 50 minuti.
Prima di infornare spennellate i maritozzi con un tuorlo d'uovo e qualche cucchiaio di latte
Accendete il forno a 200° e cuocete per circa 15-18 minuti, devono diventare dorati in superficie.
Una volta cotta fateli raffreddare.
Montate della panna fresca con lo zucchero a velo ( circa 50 g di zucchero a velo ogni 120 g di panna) e farcite i maritozzi. Potete usare una spatola oppure una bocchetta a stella.
Spolverate di zucchero z velo e mangiateli subito!
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2018/11/la-ricetta-del-maritozzo-romano-un-soffice-lievitato-farcito-con-panna.html