Una morbidissima brioche adatta per la colazione e la merenda dei bambini e dei golosi
Ingredienti
280 g di farina ( 160 manitoba,120 farina 00)
2 uova
30 g di zucchero semolato
12 g di lievito di birra ( adesso ne metto molto meno- massimo 8 gr)
50 ml di latte
80 g di burro morbido
1 pizzico di sale
crema pasticciera per farcire ( circa 100 g)
tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione
Setacciate le farine, sciogliete il lievito di birra nel latte fatto riscaldare.
Nella planetaria o in una grande ciotola mettete le farine, lo zucchero, il lievito di birra con il latte e iniziate ad impastare.
Quando l'impasto sarà bello compatto aggiungete un uovo per volta, il sale e continuate ad incordare.Infine aggiungete il burro mordibo a pezzettini poco per volta in modo che la pasta lo assorba per bene.Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola per circa 30/40 minuti coperto con pellicola.
Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e su una tavola sparsa di farina stendetelo in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore.
Farcite con la crema pasticciera distribuendola uniformemente su tutta la sfoglia.
Ripiegate la sfoglia dai lati verso il centro facendo combaciare i lembi centralmente; a questo punto con un matterello spianate per bene la sfoglia nel solo senso della lunghezza.
Con un coltello ritagliate il centro della sfoglia proprio sulla linea della piegatura e ricavate dei rettagoli di circa 15 cm. Arrotolate questi rettangoli su loro stessi dal lato più corto e ritagliate da ogni rotolino le girelle( dovranno avere uno spessore di circa 3 mm).
Sistemate le girelle su una placca rivestita di carta e fate lievitare di nuovo prima di spennellate le girelle con tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e fate cuocere in forno già caldo per 25/30 minuti a 160-170°, fin quando non risultano dorate in superificie.
Note
Per la cottura regolatevi con il vostro forno. Devono avere una superficie ambrata.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/01/girelle-pasta-brioche-crema-pasticciera.html