Un pane casereccio ottimo per accompagnare salumi e antipasti vari.
Ingredienti
600 g di farina 0
120 g di licoli ( 12 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre)
350 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di malto
Preparazione
Il licoli ( o la pasta madre) prima di essere usato deve essere stato rinfrescato almeno un paio di volte.
Sciogliete il licoli nell'acqua tiepida.Disponete la farina a fontana e versate nel centro il lievito sciolgo , aggiungete il malto e iniziate ad impastare, quindi unite il sale e continuate ad impastare finchè la pasta non diventa liscia e compatta.
Mettete l'impasto in una terrina unta con un pochino di olio e coperta con un panno. Tenete in un luogo caldo a lievitare fin quando non radoppia di volume.
Riprendete l'impasto, lavoratelo formando un filone che trasferirete su un panno cosparso di farina; incidete il filone sulla superficie con una lama affilata e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Passato questo tempo, trasferite il pane sulla placca da forno( potete mettere la carta da forno sulla base , oppure della semola di grando duro rimancinata, io uso sempre questa seconda opzione) e fate cuocere per i primi 15 minuti a 220°, quindi riducete la temperatura a 180° e continuate a cuocere per circa 35/40 minuti. Dopo la cottura fate raffreddare il pane nel forno spento piegato di lato.
Note
Prima della cottura io di solito uso mettere una ciotolina di acqua in forno per creare del vapore all'interno.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/02/pane-bianco-casereccio-di-sara-papa.html