Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e spugnoso.
In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi ,aggiungete il composto di tuorli. Mescolate i due composti e unite la farina , precedentemente setacciata, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Prendete una placca da forno e rivestitela con carta da forno bagnata e strizzata.
Versate il composto sulla placca e livellatelo cercando di ottenere un rettangolo (all’incirca 20X30)
Infornate per 15 minuti a 180 °, stando attenti a che non si colori troppo.
Dovrà risultare morbido e spugnoso.
Una volta cotto, rovesciate il dolce su di un canovaccio ben pulito, tenendo la parte con la carta da forno verso l’alto.
Togliete delicatamente la carta da forno, e aiutandovi con il canovaccio pulito arrotolatelo su se stesso. Tenete il rotolo a raffreddare in frigorifero per il tempo necessario a preparare la farcitura.
Preparate la ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco
In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e nel frattempo montate i 50 g di panna ben soda.Quando il cioccolato bianco sarà totalmente sciolto fatelo raffreddare e poi aggiungetelo alla panna e mescolate.Passate al mixer una parte dei frutti di bosco ( 100 g) e aggiungeteli alla ganache di cioccolato bianco.
Montate il resto della panna e riprendete il rotolo dal frigo.
Srotolate il rotolo delicatamente, spalmate uno strato di ganache al cioccolato bianco e frutti i bosco su tutto il bisquit, aggiungete poi lo strato di panna montata.
Delicatamente arrotolate il rotolo facendo capitare la parte di chiusura verso il basso, spolverate di zucchero a velo e tenete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.Prima di portarlo in tavola spolverate di nuovo con zucchero a velo e aggiungete i frutti di bosco sul rotolo o sulle fette singole.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/04/rotolo-ai-frutti-di-bosco-e-una-cucina.html