Preparate intanto il caffè ( io di solito mi preparo all'incirca 3 macchinette di caffè da 5 tazze) e versatelo in una ciotola; quando si sarà raffreddato aggiungete un bicchierino di rum.
Per la crema al mascarpone montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate con una spatola di legno fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungeteli alla crema di tuorli, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
Montate anche la panna fresca e aggiungetela alla crema di mascarpone. Mettete in frigo e fatela riposare 15 minuti.
Nel frattempo , preparate lo stampo o il vassoio da portata a bordi alti in cui posizionerete i vostri savoriardi.
Sul fondo spargete del cacao amaro, e bagnando i savoiardi prima da un lato e poi da un altro rivestite tutto il fondo dello stampo.
Versate sullo strato di savoiardi uno strato di crema bello abbondate e livellatela. Fate un ulteriore strato di savoriardi inzuppati al caffè e rum e poi dinuovo un ultimo strato di savoiardi.
Infine ricoprite i savorardi con la crema rimasta e spolverizzate con altro cacao amaro.
Riponete in frigo fino al momento di servire.
Note
Deve riposare in frigo almeno 6 ore, si gusta molto meglio il giorno dopo.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/05/tiramisu-classico.html