Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Nella planetaria versate le farine setacciate, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiato e il lievito.
Fate andare per qualche minuto a velocità minima e in seguito unite le uova. Infine aggiungete il burro mordibo a pezzetti poco per volta stando attenti che sia ben amalgamato con gli altri ingredienti prima di aggiungere l’altro.
Lasciate incordare l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Quando l’impasto sarà incordato toglietelo dalla ciotola, dategli una forma di una palla e lasciatelo lievitare in luogo caldo per un paio di ore, fin quando non raddoppia di volume ( io uso il forno spento con la lucina accesa).
Riprendete l'impasto e stendetalo in un sfoglia rettangolare di circa ¾ mm.
Tagliate il rettangolo di sfoglia in due parti tagliandola nel vesro della larghezza,da ogni metà ricavate dei triangoli di 5 cm di larghezza e circa 8 di lunghezza.
Arrotolate i triangoli su se stessi partendo dal lato piu largo e fate in modo da far cadere la punta nella parte superiore per chiudere il cornetto.
Mettete i mini cornetti su una teglia coperta da carta da forno e fateli lievitare per altri 30 minuti.
Finito il tempo della lievitazione, spennellate i minicornetti con del latte e infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, fin quando non saranno dorati in superficie.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/06/mini-cornetti-brioche-uno-tira-laltro.html