Una soffice brioche adatta per le merende dei bambini e le loro importanti colazioni
Ingredienti
per la pasta:
500 g di farina bianca tipo 0 ( io metà manitoba metà 0)
un pizzico di sale
7 g di lievito istantaneo secco ( mezzo cubetto di lievito di birra)
75 g di zucchero semolato
50 g di burro ammorbidito
1 uovo
225 ml di acqua ( latte)
30 ml di zucchero di canna
5 ml di spezie macinate ( 2 cucchiaini cannella-spezie per cavallucci toscani)
75 g di uva sultanina
50 g di uva passa
25 g canditi misti ( omessi)
circa 25-30 g di burro fuso da spennellare
per la glassa:
40 g di zucchero semolato
60 ml di acqua
5 ml di acqua di fiori di arancio
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Nel recipiente del vostro impastatore mettete la farina, lo zucchero semolato, l'uovo e il lievito sciolto nel latte. Fate andare l'impasto a velocità 1 con il gancio impastatore per qualche minuto.
Aggiungete a questo punto il sale e il burro ammorbidito, continuate a lavorare per altri 4 minuti al minimo della velocità.Preparato l'impasto ( deve risultare morbido ma compatto) coprite con pellicola e fate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Nel frattempo mettete in ammollo le uvette.
Stendete l'impasto ,su un piano infarinato, in una sfoglia quadrato di circa 30 cm di lato.
Spennelate la sfoglia con il burro fuso, aggiungete lo zucchero di canna su tutta la superficie, poi le spezie miste,l'uva passa, l'uva sultanina lasciando circa 1 cm lungo tutti i lati.
Arrotolate la sfoglia e ricavate dal rotolo le vostre girelle, dovreste ricavarne circa 12 pezzi che adagerete su un fianco in una tortiera quadrata imburrata e infarinata.
Coprite con pellicola e fate lievitare fin quando non avranno raddoppiato il loro volume ( circa 30-40 minuti) e avranno coperto tutta la superficie della vostra teglia.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 -25 minuti fino a quando non avranno una superficie bella dorata.
Una volta cotte, togliete la teglia dal forno e lasciatele intiepidire all'interno della tortiera quindi trasferitele su una gratella per dolci.
A questo punto preparate la glassa.
In un pentolino mette acqua e zucchero e portate ad ebollizione lentamente.Fate bollire per 1-2 minuti e poi togliete dal fuoco. La glassa dovrebbe avere una consistenza di sciroppo, quindi abbastanza corposa.
Una volta che lo sciroppo si è intiepidito aggiungete l'aroma ai fiori di arancio e spennelate su tutte le focaccine abbondando!
Servitele tiepide portando in tavola direttamente la forma quadrata delle focaccine e staccandole una per volta.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/09/chelsea-buns.html