Bordura di riso con pesto di carciofi e croccante di guanciale: una ricettaEcoFood
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Categoria: primi piatti
Cuisine: Italian
Tempo di prep.: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi: 3
 
Un primo piatto creato con prodotti naturali, verdura fresca e un fresco sapore di menta.
Ingredienti
  • 250 g di riso superfino
  • 3 carciofi con gambo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di guanciale
  • 30 g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b.
  • sale, pepe,olioextravergine
  • per il pesto alla menta:
  • i gambi dei carciofi
  • 20 foglioline di menta fresca
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 60 g di pinoli
  • olio alla menta q.b
  • per la decorazione
  • rametto di menta fresca
  • 20 pinoli leggermente tostati
  • fettine di guanciale rosolate
  • burro e pangrattato per la tortiera
Preparazione
  1. Pulite, nettate e tagliate a julienne i carciofi mettendoli in acqua fredda non appena li avete tagliati; pulite anche i gambi che verranno usati successivamente per il pesto alla menta.
  2. In una larga padella fate rosolare il guanciale con l'aglio e olio extravergine, aggiungete successivamente i carciofi, anche i gambi, e fate cuocere per 3 minuti,passato questo tempo sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e finite di cuocere aggungendo qualche mestolo di brodo per altri 10 minuti.
  3. In una pentola a fondi alti fate imbiondire la cipolla tagliata con olio extravergine, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto, aggiungete qualche mestolo di brodo e i carciofi( tenendo la da parte i gambi e qualche fettina di carciofo per la decorazione finale). Continuate la cottura aggiungendo mestoli di brodo per altri 10 minuti.
  4. Togliete dal fuoco, mantecate aggiungendo il parmigiano, il burro e 2 cucchiai di olio alla menta.Fate raffreddare.
  5. Imburrate e spolverate con pangrattato una tortiera a forma di ciambella, riempite la tortiera con il riso quando si sarà ben raffreddato e pressatelo per bene; chiudetelo con pellicola e mettetelo in frigo.
  6. Al momento di servire mettete in forno la ciambella a 160° per 10-15 minuti e nel frattempo ptete preparare il pesto alla menta.
  7. In un mixer ( o potete usare anche un frullatore ad immersione ed un bicchiere alto) mettete i gambi di carciofi lessati,i pinoli, il parmigiano, le foglioline di menta lavate e asciugate e 3 cucchiai di olio di menta.
  8. Frullate il tutto, aggiungendo olio di menta poco a poco fin quando non otterrete un pesto morbido.
  9. Rosolate delle sottilissime fettine di guanciale in una padella antiaderente ( senza olio nè burro) e fatele asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  10. Riprendete la vostra ciambella dal forno, capovolgetela su un piatto da portata; mettete al centro il rametto di menta fresca, cospargete la ciambella con il pesto alla menta e decorate con le sfoglie croccanti di lardo e i carciofi. Sparpagliate sulla ciambella e sul piatto i pinoli precedentemente tostati.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/11/bordura-di-riso-con-pesto-alla-menta-e-sfoglie-croccanti-una-ricettaecofood.html
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