Una gustosa pizza con lievito naturale ( o di birra) arricchita da una farcitura di salsicce e broccoli
Ingredienti
Per l'mpasto della pizza:
500 g di farina tipo 0
400g di acqua
125 g di lievito madre o 3 g di lievito di birra
4 g di malto
20 g di olio e.v.o
semola di grando duro per spolverare
Condimento per 2 pizze:
300 g di cime di broccolo romano ( potete usare anche le cime di rapa)
2 salsicce fresche
2 bocconcini di mozzarella di bufala campana (La Tramontina)
olio evo
Preparazione
Impastate la farina con l'acqua, aggiungete il lievito ( se di birra sciolto in poca acqua, se lievito madre deve essere stato rinfrescato un paio di volte prima).
Impastate qualche minuto con l'impastatrice( se usate il ken con il gancio a velcità 2 per 3 minuti).
Aggiungete infine il malto, il sale e l'olio. Impastate per altri 10 minuti fin quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
Porzionate l'impasto in panetti da 180-200 g in contenitori chiusi e teneteli in frigo per 24 ore.
Due o tre ore prima di fare la pizza togliete i panetti dal frigo , stendeteli e metteteli a lievitare su carta da forno per circa un'oretta coperti da un canovaccio nel forno spento con luce accesa.
Io ho preparato solo due pizze tonde, il resto dei panetti ( altri e due, li ho tenuti in frigo e usati il giorno dopo).
Preparate la farcitura della pizza nel frattempo:
Lavate e pulite le teste dei broccoli, lessateli al dente in acqua bollente senza sale. Tolte dall'acqua fateli raffreddare prima sotto un getto di acqua fredda e poi in un piatto, conditele con pepe e sale.
Mettete la pietra refrattaria in forno a riscaldare ( ci vorranno circa 30 minuti a 250°); riprendete la pizza lievitata, datele qualche "massaggiata" con la punta delle dita , aggiungete qualche filo di olio e con l'apposita paletta fate scivolare la carta da forno con la pizza sulla pietra refrattaria.
Cuocete in forno caldo a 250° per circa 10 minuti,a questo punto togliete la pizza dal forno e farcitela con i broccoli e la salsiccia, versate dell'olio sul condimento e infornate per altri 10 minuti.
Poco prima di fine cottura , spezzettate la mozzarella di bufala con le mani e fatesciogliere il tempo necessario ( qualche minuto) prima di portarla in tavola.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/11/pizza-con-salsiccia-e-broccoli.html