Una crema di favette con un formato di pasta tipicamente pugliese
Ingredienti
per la crema di favette:
200 gr di favette secche
qualche cucchiaiata di passata di pomodoro
guanciale
carota,sedano, cipolla
olio e.v.o.
sale, pepe
peperoncino, salvia, alloro
1l circa di brodo vegetale
80 gr di pasta tipo strascinati
Preparazione
La sera prima mettete in ammollo le favette secche in acqua fredda, cambiate l'acqua un paio di volte prima di usarle.
Preparate un soffritto con sedano carota e cipolla, olio extravergine e qualche pezzettino di guanciale tagliato a cubetti.
Fate soffriggere per qualche minuto e aggiungete le favette sciacquate sotto un getto di acqua fredda, infinte qualche cucchiaiata di passata di pomodoro ( o concentrato di pomodoro se preferite).
Unite il brodo vegetale e insaporite con gli aromi ( 3-4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro e del peperoncino ),salate e papate.
Fate cuocere con coperchio fin quando le favette non risulteranno morbide, se dovesse asciugare troppo la zuppetta aggiungete altro brodo.
Nel frattempo cuocete gli stascinati in acqua bollente salata; scolateli leggermente al dente.
Frullate la zuppetta di favette con un mixer ad immersione, impiattate la crema e mettete sopra gli strascinati, un goccino di olio e portate in tavola
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/11/strascinati-su-crema-di-favette-it-is-food.html