Le arancine al burro
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Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Dosi: 10
 
Ingredienti
  • Per il riso
  • 500 g di riso
  • 1,5l circa di brodo vegetale
  • una bustina di zafferano in polvere dell'Aquila
  • 50 g di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • un po' di cipolla tagliata a pezzetti
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • per la farcitura al burro
  • 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 120 g di scamorza affumicata
  • besciamella preparata con
  • 150 ml di latte + 15 g di farina + 10 g di burro + sale q.b. per la besciamella
  • per la legatura
  • 400 ml di acqua e metà di farina
  • pan grattato e olio per panare e friggere.
Preparazione
  1. Preparate il riso qualche ora prima ( anche la sera prima).
  2. Fate soffriggere la cipolla con un po' di olio aggiungete il riso e fate rosolare, unite il brodo vegetale e fate cuocere lentamente, aggiungendo il brodo poco a poco.
  3. Aggiustate di sale e quasi a fine cottura aggiungete una bustina di zafferano in polvere.
  4. Una volta cotto il riso ( dovrà essere leggermente al dente) togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate.
  5. Lasciate raffreddare il riso allargandolo su un vassoio o un tegame ( potete metterlo in frigo e usarlo il giorno seguente, ricordatevi di chiuderlo con carta trasparente).
  6. Preparate la farcitura tagliando a cubetti la scamorza e il prosciutto cotto , metteteli in una ciotolina e aggiungete la besciamella.
  7. Riprendete il riso freddo e formate della palline e mettetele a riposare qualche minuto in frigo così rassodano.
  8. A questo punto potete farcirle facendo una pressione al centro della pallina; con un cucchaino mettete un poco di ripieno e richiudete l'arancina dando una forma ( ovale o tonda) e posizionatele s un vassoio.
  9. Preparate tutte le arancine, potete ora affondarle nella pastella di acqua e farina ( che dovrà essere abbastanza liscia) e poi passarle nel pangrattato.
  10. A questo punto potete decidere di congelare le arancine oppure friggetele in abbondate olio.
  11. Pochi minuti per lato, scolatele e mangiatele ( non troppo calde però....l'interno ustiona!)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/11/le-arancine-al-burro.html
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