Pasta lievitata fritta , un dolce a cui non si può resistere tipico delle feste natalizie. Con ripieni di broccoli o acciughe si presta anche alla versione salata.
Ingredienti
500 g di farina per 00
12 g di lievito di birra
300 ml ( circa ) di acqua
10 g di sale
olio evo
per il ripieno
120 g di uva passa
zucchero semolato
olio di semi per friggere
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida. In una grande ciotola sbattete energicamente la farina con il lievito sciolto. Iniziate ad impastare aggiungendo poco per volta l'acqua, il sale e ancora acqua fino ad avere un impasto molto morbido.
Versate un filo di olio e coprite con pellicola la ciotola. Fate lievitare per 3-4 ore.
Passato questo tempo, mettete l'uvetta in ammollo per 10 minuti. Prendetela strizzatela e aggiungetela all'impasto precendete, date una mescolata e preparatevi per la frittura.
Usate una padella a bordi alti( o il wok) per la frittura e fate riscaldare l'olio, quando l'olio sarà arrivato a temperatura prendete con due cucchiai unti di olio una quantià di impasto e versatelo nell'olio. Friggete la crespella qualche minuto per lato e non appena avranno assunto un bel colore dorato scolatele su carta assorbente.
Appena avranno colato l'olio di frittura fatele scivolare su un piatto cosparso di zucchero semolato in modo che lo zucchero si attacchi per bene alla crespella.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento della pastella...portate in tavola..e mangiatele...calde sono eccezionali
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2012/12/crespelle-con-uva-passa-tradizione-ciociara.html