160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Le Farine Magiche Lo Conte, Pedon, Rebecchi)
60 gr di fecola (Cleca, Pedon, La Dolciaria, Sma & Auchan)
30 gr di farina di tapioca (che potete sostituire con Maizena)
½ cucchiaino da tè di sale
8 gr cacao amaro (Venchi, Easyglut, Pedon, Olandese
110 gr burro non salato a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie (io uso quelle bio codice 0, ma non è rilevante ai fini della celiachia)
1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon (o i semi di una bacca, ma non usate la vanillina)
240 ml di buttermilk (ma se non lo trovate, fate inacidire per 20 minuti la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi e Loconte)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
per a farcia
300 g di philadelphia
250 g di mascarpone
125 g di zucchero a velo(Eridania, Pedon, La Dolciaria, Sma&Auchan, Cannamela, Arpa)
1 cucchiaio di succo di limone
per decorare frutti di bosco
Preparazione
Pre-riscaldate il forno a 175°C.
In un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao.
In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Possibilmente iniziate e finite con la farina. Aggiungete anche la vaniglia e mescolate.
In una tazzina (capiente) mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.
Imburrate due teglie da 18/20 cm e spolverizzate con farina di riso. Fate cuocere per 40/45 minuti, o finché non vedete che è cotto
( io ho imburrato 3 teglie da 20 cm e cotto per 30 minuti, ma sono venute bassine)
per la farcia
Montate con le fruste i due formaggi con lo zucchero , aggiungete il succo di limone e continuate a montare fino ad avere una crema molto soffice.
Per il montaggio della torta
Potete dividere a metà le vostre due torte, oppure nel mio caso, visto che ho usato ho usato tre teglie non ho tagliato le mie tre torte.
Rifilate le torte ai lati e tenete da parte lo scarto che sbriciolerete per la decorazione finale.
Farcite ogni strano con la crema al mascarpone e philadelphia, aggiungete i frutti di bosco e rifinite tutta la torta con la crema.
sulla parte superiore mettere i ritagli sbriciolati dei lati della torta e poi qualche furtto di bosco sopra...mettete in frigo e aspettate se potete a mangiarla!
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/02/red-velvet-gluten-free.html