Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti tranne le olive e , usando il gancio ad uncino, fate andare a velocità 1 fino ad incordamento.
Io di solito i primi 2 minuti metto a velocità minima, successivamente uso una spatola per riprendere tutto l'impasto dall'uncino e dai lati della ciotola e faccio andare a velocità 1 per 12/15 minuti.
Nel frattempo lavate , sgocciolate e asciugate le vostre olive.
Finita l'incordatura, riprendete il panetto e stendetelo leggermente con le mani su un piano infarinato.
Adagiate al centro le olive e richiudete il panetto formando una palla che lascerete lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola.
Nel mio caso ci sono volute circa 4 ore( ma i tempi variano in base alla termperatura in casa e alla forza del vostro lievito).
Passato questo tempo, riprendete il panetto lievitato stendetelo sul piano e date la forma di pagnottella richiudendo i lati del panetto verso il centro.
Mettete a Lievitare per circa 40 minuti in una forma per pane ( io non avevo il cesto e ho usato uno stampo in carta che ha dato alla parte superiore della pagnottina una bella forma tonda).
Nel frattempo riscaldate la pietra refrattaria per cuocere il pane ( circa 40 minuti prima mettete la pietra nella parte bassa del forno )
Appena la vostra pagnottina sarà lievitata di nuovo, capovolgetela sulla carta da forno e con la pala apposita poggiatela delicatamente sulla pietra refrattaria.
Fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per i primi 10 minuti, avendo l'accortezza di mettere una piccola ciotolina di acqua 5 minuti per creare del vapore nel forno.
dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura a 180 gradi per 40 minuti circa.
Cotta la pagnottina, toglietela dal forno e fatela raffreddare su una gratella piegata su un lato se vi è possibile.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/02/pane-alle-olive-con-farina-di-farro.html