Lo strudel del trentino, sfoglia leggerissima e gusto intenso delle mele.
Ingredienti
Per l'impasto:
300 g di farina ( io ho usato la 00)
2-3 cucchiai di olio extra vergine
1 presa di sale
acqua tiepida q.b
Per il ripieno:
2 kili di mele acidule
200 g di uva sultanina
80 g di pinoli
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella
2 cl di rum ( io ho usato l'aroma al rum)
3 cucchiai di burro
50 g di pangrattrato
zucchero a velo per servire
Preparazione
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, fare il buco al centro e versare dentro l'olio e il sale e a filo l'acqua tiepida.
Lavorare rapidamente aggiungendo l'acqua necessaria a creare un impasto liscio ed omogeneo.Si deve staccare con semplicità dalla tavola da lavoro.
Lavorate l'impasto più che potete così che poi sarà più semplice stenderlo.
Una volta pronto l'impasto dividetelo in 3 pezzi e metteteli in una ciotola calda leggermente unta a riposare per mezz'ora.
Preparate intanto il ripieno sbucciando le mele e tagliatele a fettine sottili.
Mettete le mele in una ciotola aggiugnete l' uva sultanina ( fatta precedentemente rinvenire in acqua e ben strizzata), i pinoli, lo zucchero la cannella e l'aroma al rum.
Fate insaporire il ripieno dando una bella mescolata e nel fattempo stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile.
Stendete la sfoglia sul tavolo da lavoro ( con abbondante farina) fino ad avere un rettangolo.
Rosolate leggermente il pangrattato con il burro e cospargeteci circa i ⅔ della sfoglia, il restante ( quindi il contorno del rettangolo) spennellatelo con un pochino di olio.
Mettete ⅓ del ripieno sulla sfoglia del primo strudel e delicatamente arrotolatelo dall'alto verso il basso.
Preparate allo stesso modo gli altri due strudel.
Una volta pronti metteteli su una leccarda coperta da carta da forno, spennellate gli strudel con del burro fuso e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Controllate che la superficie sia bella dorata.
Una volta cotti, togliete gli strudel dal forno, fate raffreddare e portate in tavola con abbondante zucchero a velo spolverato sulla superficie.
Per renderlo ancora più gustoso servitelo con un ciuffo di panna.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/04/strudel-del-trentino.html