Il tipico pane francese, croccante all'esterno e morbidissimo all'interno.
Ingredienti
Per il poolish:
200 g di farina Petra 1
200 g di acqua
20 g di lievito madre ( rinfrescato almeno due volte prima)
Per l'impasto:
400 g di farina Petra1
200 g di acqua
100 g di lievito madre
8 g di sale
1 cucchiaino di malto
olio extravergine di oliva per spennellare
Preparazione
Preparate il poolish sciogliento il lievito madre ( rinfrescato almeno due volte con rinfreschi ravvicinati) nell'acqua, aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto liquido privo di grumi.
Coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando la superficie non assume una forma leggermente concava( deve fermentare per bene).
Riprendete il poolishe e aggiungetelo a tutti gli altri ingredienti, lavorate con una planetaria a velocità minima e gancio, per ultimo aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti circa o finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e fatelo lievitare in una ciotola cosparsa di olio.
Coprite con pellicola e fate riposare per 50 minuti.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e fate una serie di pieghe di rinforzo a libro ( piega a 3) e rimettete di nuovo a lievitare per altri 50 minuti.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e schiacciate leggermente l'impasto senza sgonfiarlo troppo e dividetelo in 3 parti ( panetti di circa 360- 380 g l'uno).
Date una forma rettangolare ai pani formando prima un rettangolo e poi arrotolando lungo la parte più lunga e metteteli a leivitare con la chiusura verso il basso su un panno.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.
Riprendete i pani e delicatamanete ripiegate verso i lati lunghi e allungate i panini fino ad avere una forma di baguette ( dovrebbe esserelunga circa 30-35 cm).
Mettetteli a lievitare sulla griglia apposita e fate riposare fino al raddoppio di volume.
Preparate una ciotolina di acqua e riscaldate il forno a 240 gradi.
Poco prima di infornare praticate i tagli sulle baguette usando un coltello affilato adagiate la teglia sul piano del forno medio.
Inserite anche la ciotolina con l'acqua e fate cuocere per 30- 40 minuti circa a 230°-240° fin quando non saranno ben dorate in superficie
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/05/baguette-con-lievito-madre.html