Un dolce pane al cioccolato e uvetta adatto per la colazione e merenda, profumato e morbidissimo
Ingredienti
300 g di farina 0
100 g di uva passa
100 g di gocce di cioccolato
20 g di cacao amaro
un pizzico di sale ( circa 8 grammi)
150 g di licoli (licoli idratato al 100%, già rinfrescato e attivo)
circa 250 g di acqua tiepida
farina per spolverare
Preparazione
Mettete ad ammollare l'uvetta. Dopo averla strizzata per bene mettetela in una ciotolina e aggiungete un cucchiaio di farina in modo che assorba l'acqua in eccesso ( se ci dovesse essere ancora) e aggiungete le gocce di cioccolato.
Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola capiente) mettete la farina, il cacao e il sale.
Unite il licoli e l'acqua a filo ( poca per volta) e impastate per 1 minuto circa a velocità 1. Se lavorate a mano impastate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungete altra acqua se il composto vi sembra troppo sodo.
Incordate l'impasto facendo andare la planetaria a velocità 2 con gancio ad uncino per 8-10 minuti al massimo.
Alla fine unite il cioccolato e l'uvetta e mescolate 30 secondi a minimo.
Versate l'impasto su un piano infarinato , impastate qualche secondo solo per far stare insieme tutti gli ingredienti e date una forma di panetto.
Mettete a riposare in una ciotola per 20 minuti coperta con pellicola.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e date un giro di piega a libro ( piega a tre).
Dovete ripetere questa operazione almeno 2 volte.
Quindi in un 'ora circa farete tre pieghe al vostro pane.
Infine mettete il panetto in una ciotola capiente , coprite con pellicola e aspettate che raddoppi di volume ( ci vorranno dalle 3 ore alle 6 ore, dipende dal vostro lievito e dalle temperature in casa).
Una volta che sarà raddoppiato di volume, riprendete il panetto e allargate leggermente su unt avolo da lavoro infarinato, date la forma desiderata ( io ho fatto una pagnottina) e mettete a riposare per 40 minuti circa.
Io ho usato un cesto di lievitazione tondo spolverandolo abbondatemente di farina.
Quando l'impasto sarà raddoppiato rovesciatelo sulla pala oppure su una teglia, fate dei tagli sulla superficie e accendete il forno a 240 gradi.*
Quando il forno sarà caldo abbassate la temperatura a 220 , infornate la pagnottina e fate cuocere per circa 30 minuti finchè sarà dorato.
Toglietelo dal forno e fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/06/pane-al-cacao-con-cioccolato-e-uvetta.html