100 gr. di pecorino barzotto ( semi- stagionato 12 mesi ),
100 gr. di pecorino fresco,
2 uova,
sale, pepe, noce moscata
Preparazione
In una terrina sbattere le uova con i 3 pecorini grattugiati; aggiungere la noce moscata grattugiata il sale e il pepe, amalgamare bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungere altro pecorino per asciugarlo. Coprire la ciotola e tenerla al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Impastare la farina, con le uova e tirare la pasta fino a ottenere una sfoglia alta circa 1 mm. e tagliarla a strisce. Aiutandosi con un cucchiaino mettere al centro di ogni striscia di pasta delle palline di composto di formaggio, ripiegarla a metà e chiuderla bene facendola aderire perfettamente e lasciando poco spazio tra il ripieno e il taglio della sfoglia.
Mettere i piconi sulla leccarda del forno foderata con l’apposita carta , spennellarli con un tuorlo d’uovo e con la punta delle forbici fare un taglio a croce sulla sommità del picone in modo che in cottura si faciliti la fuoriuscita del ripieno.
Metterli in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti: quando sono ben dorati e il ripieno inizia ad uscire dalla sfoglia sono pronti.
Una volta tolti dal forno mettere la teglia leggermente obliqua n modo che il grasso del formaggio che si è sciolto si accumuli su di un lato e non bagni i fondi dei piconi, e farli raffreddare.
Si possono mangiare così come sono oppure tagliati a metà e farciti con ciauscolo, salame e salumi nostrani.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/06/i-piconi-di-sunny.html