Tiramisù semifreddo all'anice stellato
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Dosi: 8-10
 
Ingredienti
  • 1 confezione di savoriardi ( da 400 gr)
  • 450 g di mascarpone freschissimo
  • 4 tuorli d’uovo
  • 4 albumi montati a neve ben ferma
  • 150 g di zucchero semolato
  • cacao amaro in polvere
  • 3 fogli di gelatina
  • caffè espresso
  • anice stellato
Preparazione
  1. Preparate il caffè che vi servirà per bagnare i savoiardi ( all’incirca 3 macchinette di caffè da 5 tazze- oppure 2 tazze grandi di caffè lungo con macchina espresso) e versatelo in una ciotola.
  2. Prendete l'anice stellato ( circa 3 o 4 fiori) e schiacchiate la stella per togliere i piccoli semini dai petali.
  3. Pestateli con un mortaio e chiudete il tutto dentro una garza legata con un laccio da cucina.
  4. Mettete il sacchettino nella tazza del caffè caldo e lasciatelo in infusione per un'oretta.
  5. Mettete i fogli di gelatina ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti.
  6. Preparate la crema al mascarpone montando i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, aggiungete il mascarpone e mescolate con una spatola di legno fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
  7. Preparate una tazzina di caffè ristretto e quando è ancora bollente versateci dentro la gelatina in fogli ben strizzata e fate sciogliere la gelatina.
  8. Fate raffreddare il caffè con la gelatina e aggiuntelo alla crema al mascarpone.
  9. Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungeteli alla crema di tuorli, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
  10. Usando lo stampo in silicone non occorrerà mettere il cacao ( altrimenti per stampi di altro tipo o forme spolverate del cacao alla base)
  11. Versate un cucchiaio di crema nello stampo in ogni sfera lasciando qualche cm di libero per i savoiardi.
  12. Bagnate i savoiardi nel caffè e posizionate i savoiardi sulla crema al mascarpone chiudendo per bene la semisfera.
  13. Dovrete tagliare i savoiardi per chiudere con precisione il cerchio.
  14. Una volta che avrete preparato tutte le semisfere coprite con la pellicola e mettete in frigo per 15 minuti circa.
  15. DOpo questo tempo passate i tiramisù nel freezer.
  16. Quando vorrete presentare i vostri tiramisù, togliete dal freezer 30 minuti prima, rovesciate le sfere su un vassoio e spolverizzate con cacao amaro.
  17. Mettete ogni semisfera su un piatto da portata aggiungendo a piacere un ciuffo di panna o dell'anice stellato come decorazione.
  18. Riponete in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/06/tiramisu-semifreddo-allanice-stellato.html
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