Un semplice crostata con crema cotta e tanti ribes rossi freschi
Ingredienti
Per la frolla:
500 g di farina per dolci ( W180)
300 g di burro morbido
200 g di zucchero a velo
80 g di tuorli
½ baccello di vaniglia
scorza di limone biologico grattuggiato
un pizzico di sale
Per la crema da forno:
200 g di latte
100 g di panna
150 g di zucchero semolato
90 g di tuorli
20 g di fecola di patate
buccia di limone
½ bacca di vaniglia
Per la finitura:
ribes rossi freschi
gelatina spray
Preparazione
Preparare la frolla:
Nella bacinella della planetaria inserire la farina, il burro morbido, il pizzico di sale,scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia.
Sabbiare( creare dei granelli di burro e farina) il composto ( usando la frusta K a moderata velocità) e poi aggiungere lo zucchero a velo e di seguito i tuorli.
Appena l'impasto si è creato, rovesciate il tutto su un piano da lvoro leggermente infarinato rimodellate formando un panetto e mettete a riposare in frigo per 30 minuti circa , coprite con pellicola.
Stendete la frolla e rivestite una tortiera con i bordi abbastanza alti bucherellando il fondo( usate metà della dose della pasta frolla della ricetta).
Preparate intanto la crema da forno:
In una pentola fate bollire latte e panna nel quale avrete inserito la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente.
Lavorate in una ciotola lo zucchero e i tuorli fino ad avere una crema spumosa.
Arrivato a bollore il composto di latte e panna, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete al composto la crema di tuorli e zucchero. Mescolate velocemente e fate cuocere fino ad ottenere una bella crema spessa ( ci vorrà qualche minuto).
versate la crema ancora calda sulla frolla e allargatela delicatamente cercando di creare delle altezze irregolari, così in cottura avranno colorazioni diverse.
fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti
Lasciate raffreddare la crostata e decoratela con abondanti ribes rossi lavati e asciugati.
Gelatinate i frutti con la gelatina spray e riponete in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/07/crostata-con-crema-da-forno-e-ribes-rossi.html