Crostata con crema cotta e ribes
Autore: 
Categoria: Dolci
 
Un semplice crostata con crema cotta e tanti ribes rossi freschi
Ingredienti
  • Per la frolla:
  • 500 g di farina per dolci ( W180)
  • 300 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero a velo
  • 80 g di tuorli
  • ½ baccello di vaniglia
  • scorza di limone biologico grattuggiato
  • un pizzico di sale
  • Per la crema da forno:
  • 200 g di latte
  • 100 g di panna
  • 150 g di zucchero semolato
  • 90 g di tuorli
  • 20 g di fecola di patate
  • buccia di limone
  • ½ bacca di vaniglia
  • Per la finitura:
  • ribes rossi freschi
  • gelatina spray
Preparazione
  1. Preparare la frolla:
  2. Nella bacinella della planetaria inserire la farina, il burro morbido, il pizzico di sale,scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia.
  3. Sabbiare( creare dei granelli di burro e farina) il composto ( usando la frusta K a moderata velocità) e poi aggiungere lo zucchero a velo e di seguito i tuorli.
  4. Appena l'impasto si è creato, rovesciate il tutto su un piano da lvoro leggermente infarinato rimodellate formando un panetto e mettete a riposare in frigo per 30 minuti circa , coprite con pellicola.
  5. Stendete la frolla e rivestite una tortiera con i bordi abbastanza alti bucherellando il fondo( usate metà della dose della pasta frolla della ricetta).
  6. Preparate intanto la crema da forno:
  7. In una pentola fate bollire latte e panna nel quale avrete inserito la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente.
  8. Lavorate in una ciotola lo zucchero e i tuorli fino ad avere una crema spumosa.
  9. Arrivato a bollore il composto di latte e panna, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete al composto la crema di tuorli e zucchero. Mescolate velocemente e fate cuocere fino ad ottenere una bella crema spessa ( ci vorrà qualche minuto).
  10. versate la crema ancora calda sulla frolla e allargatela delicatamente cercando di creare delle altezze irregolari, così in cottura avranno colorazioni diverse.
  11. fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti
  12. Lasciate raffreddare la crostata e decoratela con abondanti ribes rossi lavati e asciugati.
  13. Gelatinate i frutti con la gelatina spray e riponete in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/07/crostata-con-crema-da-forno-e-ribes-rossi.html
All writing and images on this site © 2010-2018 Fedora D'Orazio-Partita IVA: 02866560606-