Una pasta ripiena di carne di vitello e pollo e condita con un delizioso brodo.
Ingredienti
Per il brodo:
carota, cipolla, sedano
2 ali di pollo, collo e 1 coscia
acqua q.b.
per la pasta:
100g di farina tipo 0
1 uovo ( piccolo)
1 tuorlo
per il ripieno:
100 gr di carne macinata di vitello
1 carota
1 uovo (piccolo)
parmigiano grattuggiato ( circa 3 cucchiai abbondanti)
sale, pepe, burro
vino bianco per sfumare
Preparazione
Per prima cosa preparatevi il brodo di pollo mettendo circa 2 litri di acqua in pentola con la carota, cipolla e sedano ( puliti e tagliati a pezzi piuttosto grandi).
Unite le ali di pollo ( private di peli , lavate ed asciugate), la coscia (o le altre parti che avete del pollo) e mettete su fuoco basso.
Salate il brodo solo alla fine della preparazione secondo il vostro gusto personale.
Controllate il brodo ogni tanto eliminando le impurità del pollo che potrebbero arrivare in superficie.
Per il ripieno:
in una pentola a bordi alti fate soffriggere con una noce di burro la carota pulita e taglata a piccoli dadini, aggiungete la carne macinata e passato un minuto sfumate leggermente con un poco di vino bianco.
Salate e pepate e continuate la cottura per una decina di minuti fin quando la carne non risulterà cotta e morbida.
Pronta la carne di vitello potete aggiungere a questa quella che si riesce a ricavare dalle ali di pollo, coscia o dal pezzo di pollo che avrete inserito nel brodo.
Con un mix ad immersione frullate leggermente le carni e rendetele come una morbida crema, aggiungete un piccolo uovo, il parmigiano e mischiate gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe.
Fate raffreddare l'impasto prima di metterlo nel ripieno.
Preparate le raviole del plin ( io ho usato il kenwood)
Ho messo tutto nella ciotola con la frusta e impastato vecolemente gli ingredienti.
Appena il composto è diventato abbastanza sodo , l'ho passato sul piano infarinato e impastato a mano fino a formare una palla soda e liscia che ho fatto riposare per mezz'ora ( con una ciotola sopra)
Passato il tempo ho tirato la pasta con la sfogliatrice passando dal primo spessore all'ultimo( spessore7, il più sottile).
ottenute delle sfoglie adesso si possono preparare le raviole.
Sulle sfoglie stendere dei cucchiaini di impasto non molto distanti tra di loro, chiudere la sfoglia su ste stessa e stringere facendo pressione con le dita vicino all'impasto.
Usare un taglia pasta e tirare una linea continua, togliendo l'eccesso. Infine "plinnare" stringendo con le punte delle dita tra i due ravioli.
Tagliare ogni raviolo e metterli su un vassoio spolverando di farina.
Una volta che dal brodo avete tolto le verdure e i resti del pollo, passatelo in un setaccio a maglie sottili per eliminare le impurità e portate a ebollizione.
Cuocete le raviole nel brodo e servite ben caldo
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/09/raviole-del-plin-in-brodo-di-pollo.html