La tipica torta austriaca apprezzata in tutto il mondo
Ingredienti
Per la torta di base:
250 g di cioccolato fondente
200 g di burro
200 di zucchero semolato
30 g di mandorle non spellate
200 g di farina per dolci ( tipo 00)
8 uova
sale
20 gr di zucchero semolato con aggiunta di semi di ½ bacca di vaniglia
per farcire
250 g di fiordifrutta all'albicocca (Rigoni di Asiago)
per la glassa di copertura
300 g di cioccolato fondente
250 ml di panna fresca
50 g di glucosio
Per la scritta
50 g cioccolato fondente
Preparazione
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnoamaria o con la cioccolatiera o al microonde, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido e lo 170 gr di zucchero semolato e un pizzico di sale fino ad avere un composto morbido.
Usate il restante zucchero ( 30 gr) per macinarlo insieme alle mandorle fino ad ottenere una farina.
Unite al composto di burro e zucchero montato il cioccolato fondentee mescolate per bene.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e unite i tuorli uno per volta al composto di burro e zucchero.
Unite il tuorlo successivo quando il precedente risulta bene incorporato.
Aggiunti tutti i tuorli unite all'impasto le mandorle macinate con lo zucchero.
A questo punto montate a neve ben ferma gli albumi con i 20 gr di zucchero in cui avrete aggiunto i semi di ½ bacca di vaniglia.
Dovrete ottenere una sorta di meringa molto soda.
Con movimenti lenti dal basso verso l'alto unite il composto scuro con gli albumi appena montati (vi consiglio di aggiungere gli albumi in 2 o 3 volte).
Per ultimo unite la farina setacciata e mescolate tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 180 ° per circa 50 minuti.
Una volta cotta togliete dal forno e fate raffreddare su una griglia per dolci.
Riscaldate la confettura di albicocche con un cucchiaio di acqua.
Tagliate a metà la torta e farcite la base con metà della marmellata.
Posizionate la parte superiore della torta e spalmate la rimanente marmellata su tutta la superficie.
Mettete la torta in frigorifero a raffreddare e nel frattempo preparate la glassa di copertura.
Tagliate i 300 g di cioccolato in pezzi piuttosto piccoli e sottili.
In una pentola mettete la panna a scaldare, appena è poco tiepida aggiungete il glucosio e mescolate.
Prima che arrivi a bollore aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate con una frusta sul fuoco tenuto a minimo.
Continuate a mescolare per 1 minuto circa e poi togliete dal fuoco e continuate a girare ancora per un po fino a far raffreddare leggermente la glassa.
Riprendete la torta, posizionatela su una gratella per dolci e versate , direttamente dalla pentola, uno strato di glassa che lascerete colare anche ai lati
Con una spatola livellate la glassa e continuate a versare la glassa di copertura in più riprese.
( potete riprendere la glassa eccedente usando della carta da forno sotto la gratella)
Glassate per bene la torta e mettetela in frigo a rassodare.
Sciogliete l'ultima quantità di cioccolato fondente, mettetelo in una sac a poche con una bocchetta tonda piccola e ripresa la torta scrivete sulla superficie " sacher" con un movimento continuato senza mai fermarvi.
Potete conservare la torta in frigorifero, ma prima di servirla tenetala a temperatura ambiente per una trentina di minuti
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/11/sacher-torte.html