una deliziosa crostata con base di frolla e farcitura meringata
Ingredienti
per la frolla:
250 g di farina ( tipo 00)
125 g di burro
125 g zucchero bianco
3 tuorli
pizzico di lievito per dolci
semi di ½ bacca di vaniglia
per la farcia:
100 g di farina di mandorle pelate
100 g di nocciole
200 g di zucchero
3 albumi
2 cucchiai di cacao amaro
80 g di cioccolato fondente spezzettato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di liquore ( Punch Creolo- Meletti)
Preparazione
Preparate la frolla ( a meno o con un 'impastatrice).
Con l'impastatrice mettete nella ciotola la farina, lo zucchero , il burro e i semi di bacca di vaniglia, fate andare a velocità moderata fin quando non otterrete un composto sabbioso, a questo punto aggiungete i tuorli d'uovo uno per volta.
Versate il composto ottenuto su un piano da lavoro infarinato e impastate velocemente a mano per ottenere un panetto liscio che farete riposare in frigo una mezz'ora coperto con pellicola.
Preparate la farcia:
Macinate le nocciole e mandorle con una parte dello zucchero ( usatene 60- 80 g)
Montate a neve fermissima gli albumi ( tenuti a temperatura ambiente) con il restante zucchero fino ad avere una meringa.
Unite alla meringa le mandorle e nocciole macinate , le spezie ( cacao e cannella) e infine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
Mescolate delicatamente per ottenere un composto omogeneo e infine unite il cucchiaio di liquore.
Riprendete il panetto di pasta frolla, stendetelo e rivestite una teglia per corstata ( precedentemente imburrata e infarinata).
Fate dei buchi con una forchetta e versate la farcia, livellate il composto.
Con i ritagli di pasta frolla potete fare le tipiche strisce da crostata oppure ritagliare con dei tagliabiscotti delle forme e decorare la crostata.
Infornate , in forno caldo, a 180° per circa 40 minuti ( se vedete che la meringa superiore si cuoce troppo, mettete un foglio di carta alluminio sopra)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/11/la-crostata-di-edwige.html