La crostata di Edwige
Autore: 
Categoria: Dolci
Cuisine: Italian
 
una deliziosa crostata con base di frolla e farcitura meringata
Ingredienti
  • per la frolla:
  • 250 g di farina ( tipo 00)
  • 125 g di burro
  • 125 g zucchero bianco
  • 3 tuorli
  • pizzico di lievito per dolci
  • semi di ½ bacca di vaniglia
  • per la farcia:
  • 100 g di farina di mandorle pelate
  • 100 g di nocciole
  • 200 g di zucchero
  • 3 albumi
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 80 g di cioccolato fondente spezzettato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di liquore ( Punch Creolo- Meletti)
Preparazione
  1. Preparate la frolla ( a meno o con un 'impastatrice).
  2. Con l'impastatrice mettete nella ciotola la farina, lo zucchero , il burro e i semi di bacca di vaniglia, fate andare a velocità moderata fin quando non otterrete un composto sabbioso, a questo punto aggiungete i tuorli d'uovo uno per volta.
  3. Versate il composto ottenuto su un piano da lavoro infarinato e impastate velocemente a mano per ottenere un panetto liscio che farete riposare in frigo una mezz'ora coperto con pellicola.
  4. Preparate la farcia:
  5. Macinate le nocciole e mandorle con una parte dello zucchero ( usatene 60- 80 g)
  6. Montate a neve fermissima gli albumi ( tenuti a temperatura ambiente) con il restante zucchero fino ad avere una meringa.
  7. Unite alla meringa le mandorle e nocciole macinate , le spezie ( cacao e cannella) e infine il cioccolato fondente tagliato a scagliette.
  8. Mescolate delicatamente per ottenere un composto omogeneo e infine unite il cucchiaio di liquore.
  9. Riprendete il panetto di pasta frolla, stendetelo e rivestite una teglia per corstata ( precedentemente imburrata e infarinata).
  10. Fate dei buchi con una forchetta e versate la farcia, livellate il composto.
  11. Con i ritagli di pasta frolla potete fare le tipiche strisce da crostata oppure ritagliare con dei tagliabiscotti delle forme e decorare la crostata.
  12. Infornate , in forno caldo, a 180° per circa 40 minuti ( se vedete che la meringa superiore si cuoce troppo, mettete un foglio di carta alluminio sopra)
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2013/11/la-crostata-di-edwige.html
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