Una gustosa torta rustica con ripieno di melanzane
Ingredienti
Per la pasta:
250 g di farina tipo00
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1 dl di acqua (circa)
Per il ripieno
1 melanzana grande
1 uovo
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 aglio,
maggiorana, timo, sale, pepe
pangrattato
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a fette di 1 cm, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per un'ora circa.
Nel frattempo preparare la pasta:
Nella planetaria versate la farina, l'olio e un pizzico di sale, iniziate a impastare a velocità minima e aggiungete gradatamente l'acqua. Dovrete ottenere un'impasto morbido ed omogeneo.Fatelo riposare coperto con pellicola in frigo almeno per 30 minuti.
Sciacquate e tagliate a cubetti la melanzana. In una larga padella versate un filo di oglio e un aglio, aggiungete i tocchetti di melanzana e cuocete per qualche minuto ( dovranno rimanere leggermente crocanti).
Sbattete in una ciotola l'uovo con il latte, un pizzico di sale e gli aromi( maggiorana, timo, pepe ), aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano.
Stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare adatta al vostro stampo ( io ho usato una crostatiera 36cmX10cm ) rivestite il fondo, bucherellate e mettete una manciata di pan grattato sul fondo( assorbirà i succhi).
Una volta che avrete formato la base della torta rustica, con la pasta rimanente preparate lo strato superficiale stendendo un' altra sfoglia reaangolare e con l'apposito attrezzo create una griglia.
Versate le melanzane sulla pasta e coprite con lo sbattuto di uova. Spolverate con un' altra manciata di parmigiano e coprite con la griglia di pasta allargandola leggermente per creare i fori.
Infornate a 190° , forno già caldo, per circa 1 ora ( controllando sempre la cottura) Se la cuperficie dovesse risultare troppo colorita, coprite con un foglio di alluminio.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/03/torta-di-melanzane.html