150g di Lievito Naturale Liquido ( rinfrescato e pronto all'uso)
18g di Sale
10g di malto( potete sostiturilo con il miele)
semola per spolverare
Preparazione
In una grande ciotola inserite la farina e l'acqua e amalgamate tutto velocemente( creando un impasto ruvido e grumoso, non preoccupatevi se non è liscio), lasciate riposare circa 40 minuti.
Nella ciotola della planetaria inserite il composto precedente , il licoli , il malto ( o miele) e impastate con gancio per qualche minuto.
Per ultimo unite il sale e finite di incordare con la planetaria fino ad avere un bel composto liscio e morbido.
Mettete il panetto a lievitare per un'ora circa in una ciotola coperta. Passata un'oretta riprendete l'impasto, schiacciatelo leggermente e lavoratelo facendo delle pieghe a portafoglio ( o pieghe a tre) e fate riposare di nuovo per un'altraoretta circa.
Passato questo tempo riprendete l'impasto, schiacciatelo leggermente e dopo un giro di pieghe date la forma di una pagnottina.
Rivestite una ciotola capiente con un telo pulito, spolveratelo di semola e adagiate lì'impasto dentro.
Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio ( il tempo per questa operazione potrebbe variare di molto dalle 4 ore alle 8, a seconda della forza del lievito, temperatura ambiente e altre condizioni termiche). Non appena vi accorgete che il pane è raddoppiato o salito fino alla superficie della ciotola iniziate a preparare il forno.
Mettete nel forno la pentola ( con il coperchio) per la cottura almeno 30 minuti prima di infornare il pane. Il forno dovrà essere alla temperatura max( nel mio caso 250°).
Nel momento di infornare il pane procedete così:
aprite il forno, prendete la pentola , posizionatela sul piano e togliete il coperchio( stando attenti alle scottature);
prendete il telo che tiene l'impasto e capovolgetelo direttamente nella pentola, scuotetelo un poco per farlo sistemare e poi rimettete il coperchio.
Cuocete nel forno per 30minuti con coperchio chiuso, poi aprite il forno togliete il pane dalla pentola e finite di cuocere per 20 minuti circa direttamente sulla teglia del forno abbassando la temperturaa 180-200 gradi.
Quando il pane sarà cotto toglietelo dal forno e fatelo raffreddare di lato.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/05/pane-con-licoli-cotto-in-pentola.html