Una morbida piadina farcita con pollo aromatizzato alla birra e patatine fritte
Ingredienti
per le piadine ( 4 persone)
250 g di farina 00
62g di acqua
62g di latte parzialmente scremato fresco
50 g di strutto
8 g di lievito per torte salate
5 g di sale fine
1 pizzico di bicarbonato di sodio
per il ripieno:
400 g di petto di pollo tagliato a listarelle
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 ml circa di birra rossa doppio malto ( un bicchiere grande abbondante)
4 cipolle rosse medie
50 g di burro
bacche di ginepro
paprika affumicata
sale, pepe
patatine fritte
Preparazione
L'impasto fatto in planetaria:
Riscaldate leggermente acqua e latte( oppure toglietelo dal frigo per una ventina di minuti in modo che torni a temperatura ambiente).
Nella planetaria inserite lo strutto,una parte della farina , il lievito e il pizzico di bicarbonato.
Iniziate ad impastare con la foglia a velocità minima per qualche minuto aggiungendo gradatamente i liquidi. unite il resto della farina e il sale. Continuate ad giungere i liquidi a filo e aspettate che il composto diventi piuttosto morbido cambiando il con il gancio a uncino.
Impastate con il gancio ad uncino per qualche minuto fino ad avere un composto morbido anche se vi risulta un poco appiccicoso.
Sul piano da lavoro spolverate di farina e date una forma di palla all'impasto.
Fatelo riposare in una ciotola coperta ( io ho usato un tappo in silicone) in modo che non sia a contatto con l'aria per circa 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.
Passato questo tempo formate della palline ( circa 120-140 g l'una) e lasciatele riposare per una mezz'oretta.
Stendetele 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri, e riscaldate la piastra apposita o il ferro ( io ho usato la mia piastra per le crepes).
Cuocete le piadine da un lato fin quando non vedete delle bollicine ( ci vorranno pochi minuti)girate e cuocete anche dall'altro lato.
Fate lo stesso per tutte le piadine e tenetele da parte coperte con pellicola fin quando non dovrete usarle.
Nel frattempo potete preparare il ripieno.
Lavate e pulite il petto di pollo. Tagliatelo a listarell piuttosto sottili.
In una padella antiaderente mettete il burro con 5-6 bacche di ginepro pressate, e aggiungete le cipolle tagliate sottolmente.
Fate rosolsare e aggiungete il pollo. Appena il pollo diventa rosato aggiungete i cucchiai di concentrato di pomodoro, la paprika e aggiustate di sale e pepe.
Sfumate con il bicchiere di birra e continuate la cottura a fiamma bassa con coperchio fin quando il pollo non risulta morbido e succoso ( aggiungete ancora della birra per la cottura del pollo nel caso in cui lo abbiate tagliato troppo spesso).
Lavate e pulite le patate, friggetele in abbondante olio di semi di girasole.
Scolatele e salatele.
Prendete le piadine appena cotte e servitele farcendo ongi piadina con i pezzi di pollo, le cipolle che si saranno leggermente caramellate un po' di sughetto e le patatine fritte.
Portate in tavola e mangiare ben caldo.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/06/piadina-con-pollo-alla-birra-e-patatine-fritte.html