Crostata morbida alla frutta
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Categoria: Dolci
Cuisine: italiana
 
Una fresca crostata morbida farcita con crema pasticciera e frutta fresca di stagione
Ingredienti
  • Per la crostata morbida:
  • 2 uova
  • 150 g d farina bianca di grano tenero
  • 70 g di burro fuso
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 ml di latte
  • 8 g di lievito in polvere per dolci
  • un pizzico di sale
  • per la crema pasticciera:
  • 375 g di latte
  • 125 g di panna fresca
  • 250 g di tuorli d'uovo ( circa 7 )
  • 70 g di farina bianca di grano tenero
  • semi di ⅓ di bacca di vaniglia
  • 350 g di zucchero semolato
  • per completare:
  • bagna al limocello o rum per la torta(*)
  • 100g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di rum per dolci- limoncello o altro liquore
  • gelatina per torte ( meglio se spray)
  • frutta fresca di stagione
Preparazione
  1. Per la crostata morbida:
  2. Setacciate la farina e il lievito in una larga ciotola
  3. Sbattete lo zucchero con le uova fino ad avere un composto liscio, aggiungete il burro fuso e contnuate a sbattere con il frullatore.
  4. Unite al composto la farina e il lievito setacciati e poco per volta il latte. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e versate in una crostatiera in silicone e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti, fate la prova stecchino prima di tirarla via.
  5. Una volta cotta, rigirate la crostatiera su una grata e fate raffreddare la crostata morbida.
  6. Preparate la crema:
  7. Mettetesul gas a riscaldare il latte e la panna ( aggiungete i semi di vaniglia e la bacca che toglierete in seguito).Portate alla temperatura di 85° ( poco prima del bollore)
  8. In una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli fino ad avere una crema morbida e liscia, aggiungete la farina e infine i liquidi ( passati per un colino) a filo.
  9. Mescolate per bene e rimettete sul fuoco a cuocere fino a quando non vedrete formarsi le prime bolle.
  10. Una volta pronta la crema fatela raffreddare coperta con pellicola e tenetela in frigo prima di metterla sulla torta.
  11. Per la bagna ( io ho usato un rum per dolci, ma potete farla anche con altri liquori a piacere)
  12. Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare e aggiungete il liquore.
  13. Prendete la base di torta, bagnate con la bagna aiutandovi con un pennello e versate la crema livellando la superficie.
  14. Lavate e asciugate la frutta scelta per la decorazione, tagliatela a spicci sottili e iniziando dall'esterno formate una raggiera di colori ( io ho scelto di iniziare dal colore più acceso - rosso pesche noci poi pesche e poi le susine gialle).
  15. Completate la torta con una spruzzata di gelatina spray per garantire che la frutta non si ossidi in frigo.
  16. Riponete in frigo fino al momento di servire.
Recipe by Cappuccino e Cornetto at https://www.cappuccinoecornetto.com/2014/08/crostata-morbida-alla-frutta.html
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