Questa ricetta è da un po’ che circola nella mia cartella “da pubblicare”…come sempre ne ho tante da farvi vedere ma non riesco mai a postare tutto!
Questo pane sfoglia però non potevo non postarlo..è fenomenale ed è semplicissimo da fare! La ricetta , come leggete dal titolo, è di Sara Papa ( quindi bontà asssssicurata!); è una ricetta che non ha bisogno di “aggiustamenti” e la può fare chiunque, infatti nella ricetta ci sono le dosi per lievito madre e lievio di birra…
…io , per complicarmi la vita, ho usato il licoli 😀 Ma ormai lo sapete..ho quello e quindi adatto gli impasti al mio lievitino!
L’impasto è quello di un pane..ma sfogliato!Ecco la novità..si può sfogliare anche il pane, come si fa con i cornetti e gli impasti delle brioche! Questo impasto è fenomenale, croccante e morbido allo stesso tempo..provare per credere!
Non vi sto a scrivere altro, vi posto direttamente la ricette di Sara, aggiungendo i miei cambiamenti, ma vi lascio anche le versioni con lievito madre e lievito di birra…così NON AVETE scuse, potete farlo tutti, e io ve le consiglio!
Pane sfoglia con olive e pomodori secchi di Sara Papa ( ricetta con Licoli) | Print |
- Per l'impasto
- 500 g di farina 0
- 300 g di acqua
- 15 g di lievito di birra ( oppure 170 g di lievito madre o 150 g di licoli)
- 15 g di sale
- 200 g di burro ( per la sfogliaura)
- per il ripieno
- 250 g di olive denocciolate nere e verdi
- 120 g di pomodori secchi ( io ho usato i pomodori secchi sott'olio)
- 50 g di olio di oliva
- Mettete in una ciotola i pomodori secchi, copriteli con acqua tiepida e teneteli in ammollo per 15-20 minuti.
- Se avete pomodori secchi in olio non occorre farli rinvenire in acqua, ma potete tagliarli fin da subito a pezzettini.
- Preparate un impasto con tutti gli ingredienti ;sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, oppure il lievito madre o il licoli, aggiungete la farina e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ( con il kenwood impastate fino ad incordatura a velocità 1 per circa 12 minuti).
- Mettete a riposare l'impasto coprendo la ciotola con la pellicola in una ciotola unta di olio per circa 20 minuti.
- Prendete il panetto di burro tenetelo a temperatura ambiente per 10 minuti e una volta ammorbidito dategli una forma di rettangolo.
- Prendete l'impasto e stendetelo fino a formare un rettangolo, mettete al centro il panetto di burro e e ripiegate la pasta a portafoglio sigillando i bordi.
- Passate con il matterello sull'impasto , stendetelo un pochino e poi fate una piega a tre; ruotate su se stesso il panetto e stendete nuovamente, fate una nuova piega.
- A questo punto io vi consiglio di mettere l'impasto in frigo per 10 minuti( così che il burro non si ammorbidisca troppo) e di riprenderlo subito dopo.
- Riprendete l'impasto fate il secondo giro di sfogliatura e a questo punto stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare di qualche millimetro di spessore.
- In una ciotolina mettete i pomodori strizzati ( se li avevate ammollo) e tagliati a pezzetti insieme alle olive nere e verdi, aggiungete l'olio e mescolate. Usate questo ripieno per coprire superficie del rettangolo di pasta fino a 2 cm dal bordo, in modo da facilitare l'arrotolamento della pasta.
- Arrotolate su ste stesso il pane sfogliato e tagliate delle rondelle di 2- 3 cm circa.
- Disponetele su una teglia foderata di carta da forno ( io uso sempre quella usa e getta) distanziandole un pochino e lasciatele lievitare fino a che non raddoppieranno di volume.
- Cuocete in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa.
Che dite??? Non è fantastica come ricetta!:D
Il mio impasto con il licoli ( essendo un impasto con una % maggiore di acqua rispetto al lievito madre classico) è risultato molto morbido, ma io preferisco lavorarlo in questo modo perchè mi trovo sempre bene. Se il vostro licoli è idratato al 130% allora vi conviene diminuire un poco la quantità di acqua nella ricetta. Se invece usate lievito madre o lievito di birra non fate cambiamenti…le ricette di Sara non sbagliano mai!
Dopo aver fatto la prima sfogliatura io ho rimesso l’impasto per 10 minuti in frigo perchè il burro si stava ammorbidendo troppo. Ho preparato questo pane sfoglia in estate, quindi lavorare il burro non era semplicissimo, allora ho preferito fare un primo giro di pieghe, metterlo in frigo e poi rifare il giro e stendere l’impasto a rettangolo. Nel libro di Sara ” Tutta la Bontà del pane” questo passaggio del frigo non c’è, quindi potete ometterlo, io vi consiglio sempre di tener conto delle vostre temperature in casa e basatevi sempre sulla vostra esperienza:)
Non vi ho tentato nel preparale e soprattutto mangiarle??? Questo impasto sarà una bellezza anche con altri ripieni…farciture di tutti i tipi e anche senza niente..sono sicurisssssima!:P Belle no?
Direi che per la ricetta non c’è nient’altro da aggiungere…invece approfitto del post e della ricetta per invitarvi alla presentazione di un nuovo libro“Pane, dolci e fantasia” 12 ottobre libreria Feltrinelli “RED” via del corso alle ore 18.
BARBARA says
Mamma che bellezza…sono super accattivanti.
imma says
La grigia di sotto tesoro è divina ma voglia parlare di queste girelle??Un incanto davvero favoloseeeee!!Baci,Imma
elenuccia says
Si mi hai proprio tentato!!! me ne mangerei volentieri un paio.
Gio says
li ho fatti anch’io una volta e sono ottimi!!
annoto anche la tua ricetta…. ehm di Sara 🙂
buona settimana
marina says
Ciao cara, avrei bisogno delle tue preziose istruzioni di come trasformare il lievito madre in licoli e di come si rinfresca, me lo spiegheresti per cortesia?
Ti ringrazio veramente tantissimo. un abbraccio, leggo sempre delle ricette bellissime! complimenti!
Marina
I sognatori di Cucina e nuvole says
A quest’ora non è leale far vedere queste prelibatezze!
lory b says
Sì, è proprio una fantastica ricetta!!!! L’ora è giusta, ne mangerei in gran quantità!!!
Un abbraccio!!!!
giulia says
mi piace mi piace mi piace!!! quante cosine lievitate devo fare in questi giorni, ora metto in coda anche questa a quella dell’mtc! un abbraccio!!
Cranberry says
prova prova…sono davvero grandiose!
ILARIA says
Ottima ricetta…Anche io seguo sara Papa…!!
maria luisa says
che buona questa sfoglia… Sara l’ha fatta qualche tempo fa con le olive…è nella mia lista delle ricette da provare…
Cranberry says
provala provala!!!un successo assicurato