I biscotti si preparano tutto l’anno ma a DICEMBRE c’è un esplosione di ricette di biscotti di ogni tipo perchè sono perfetti per essere confezionati e regalati. Ecco perchè in questi giorni sto pubblicando molte ricette di biscotti, che hanno tutti una base semplice e comune ( i biscotti di pan di zenzero) ma sono tutti decorati in maniera diversa, per dar modo a tutti ( quelli più bravi e quelli meno bravi) di preparare dei golosi regali home made.
Oggi vi lascio la ricetta, ma soprattutto le foto passo passo per realizzare dei perfetti biscotti decorati con ghiaccia reale. La ricetta per la base è sempre la stessa e vi lascio il link di uno degli ultimi post dove vi dico per bene come farli, in questo articolo cercherò di spendere più parole su come DECORARE I BISCOTTI CON LA GHIACCIA.
Infatti, è proprio la decorazione che mette un po’ di ansia a chi non l’ha mai provata. Effettivamente non è semplicissimo e vedendo i tutorial e video on line, la prima cosa che ti viene in mente è: ” Cavolo sembra facile, lo posso fare anche io!” Poi prendi la sac a poche, il tuo biscotto ed il risultato che hai è da film dell’orrore! A me è capitato con i primissimi biscotti! Però, un po’ di pratica e qualche buon consiglio vedrete che tutto sarà più facile.
Biscotti di natale decorati con ghiaccia reale - Ricetta con foto passo passo | Print |
- Per il biscotto:
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
- Per la GHIACCIA REALE:
- io ho usato un semi preparato per ghiaccia, dovete solos eguire le istruzioni per realizzarlo della consistenza desiderata ( nelle note vi spiego meglio)
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
- Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno3 ore.
- Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
- Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.
RICETTA per la base di BISCOTTO:
Questa parte è semplicissima da realizzare seguendo la ricetta che vi ho trascitto poco sopra. Se non volete usare questa base potete anche usare una base di un vostro biscotto preferito( alla vaniglia, al cioccolato, con o senza spezie) e poi passare alla decorazione con la ghiaccia.
Ricordate soltanto di far raffreddare per bene i biscotti prima di decorarli.
DECORARE CON LA GHIACCIA REALE
Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Io li ho provati, ma mi trovo meglio con le sac a poche.
Gli strumenti che però vi occorreranno sono sempre:
- Sac a poche ( o le pompette decoratrici)
- Punte sottili ( io uso la punta 2 e la 1 per fare dei decori molto particolari perchè davvero sottile) Vi consiglio una punta 2 per iniziare perchè con questa potete farci un po’ tutto.
- Uno stuzzicadenti per allargare per bene la ghiaccia reale quando fate la parte interna dei biscotti in modo da non far creare bolle
- coloranti alimentari( io uso quelli in gel perchè sono molto comodi da usare)
- zuccherini colorati
- pennarelli alimentari
Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale. Come vi dicevo ad inizio articolo io uso un semipreparato perchè in quesot modo ho la sicurezza alimentare del prodotto ( dovendo farla in casa dovreste usare albumi PASTORIZZATI perchè i biscotti verranno mangiati e non sapete nemmeno come li conserveranno!) Io sono un po’ troppo “fissata” su queste cose, lo so, ma preferisco comprare il prodotto sicuro se devo regalare i biscotti. Se devo farli per me a casa e sono pochi allora uso la ricetta della ghiaccia reale comprando albumi pastorizzati al supermercato.
Nel mio caso ho usato la Ghiaccia Reale Super Ice che va preparata con la sola aggiunta di acqua. Da istruzioni c’è scritto che ogni 500 g di prodotto dovete aggiungere 70 g di acqua.
Io uso questa dose per fare il contorno dei biscotti ( quindi una glassa più densa) e poi aggiungo un’ altra goccina di acqua per fare la parte interna più morbida e liquida.
Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per apsticcerie e alimentari. Ed ora vediamo come si decorano i vari tipi di biscotti. Io ho usato solo due tipi di colore un bianco e rosa e con questi due ho fatto decorato tutti i biscotti.
Come decorare il biscotto ” PACCO REGALO” con la ghiaccia reale
Decorare il pacco reale è semplicissimo. Dovere prima fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia. Quando si sarà solidificata ( ci vorranno alcuni minuti) fate la seconda parte bianca con le due righe perperdicolari sul pacco e poi il fioco superiore.
Come decorare il biscotto ” ALBERO DI NATALE” con la ghiaccia reale
Per decorare l’alberello dovrete prima fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di rimpirlo tutto insieme. Per ultimo fate il decoro rosa sull’albero ed aggiungere gli zuccherini ( io ho usati quelli a forma di cristall di ghiaccio e piccole perline)
Come decorare il biscotto “RENNA DI NATALE” con la ghiaccia reale
Per questo biscotto dovrete prima fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna. Per ultimo aggiungete uno zuccherino rosso per il naso e con un pennarello alimentare disegnate le ciglia dell’occhio.
Come decorare il biscotto ” CASETTA DI PAN DI ZENZERO” con la ghiaccia reale
Per decorare la casetta di pan di zensero dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi. Per prima cosa fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa. Una volta che si saranno asciugati aggiungete la neve sul comignolo e le decorazioni a puntini di neve sul tetto, sulla porta e alla base della casetta.
-Consigli-
- io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti. Potete cambiare tonalità usando il celeste al posto del rosa o anche il rosso ad esempio. Dovete però mantenere il bianco. Ideale anche l’oro o l’argento. Insomma un po’ di fantasia ed avrete biscotti bellissimi.
- Una volta che tutti i biscotti sono pronti fatelia sciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità Non metteteli nel frigo. In genere con 8 ore saranno perfettamente asciutti e pronti per essere impacchettati.
- Se non volete usare la ricetta del biscotto di pan di zenzero vi consiglio quella di questi biscotti al grano saraceno
-Conservazione-
Questi biscotti si conservano molto a lungo ( più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti. L’importante è che sia confezionati quando sono perfettamente asciutti e non vengano a contatto con umidità.
Altre ricette in cui ho usato questa ricetta e perfetti per regali golosi:
I miei Omini di Pan di Zenzero
Le casette e i sondatini di stagno
L’articolo sui regali di Natale Home Made
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