Buon pomeriggio amici di Cappuccino e Cornetto! Aria di festa nella mia cucina con profumi di spezie e sbuffi di cacao e farina.
nell’ultimo periodo ho preparato tante cose buone in vista delle feste: biscotti, piccola pasticceriae una torta per la Vigilia. Tutte ricette che spero riuscirò a pubblicare e lasciarvi, per questo inizio subito con i biscotti natalizi per eccellenza: i gingerbread! Praticamente con un solo impasto ho creato tre diversi tipi di biscotto usando un kit tagliabiscotti, dei colori alimentari e un particolare matterello; ma andiamo per ordine ed iniziamo dalla ricetta.
La ricetta base è quella dei gingerbread, i famosi biscotti di pan di zenzero che già ho usato per altre preparazioni, la più classica i GingerbreadMan o la GingerbreadHouse, omini e casetta di pan di zenzero. Oggi però grazie a dei tagliabiscotti di forma particolare e qualche trucchetto decorativo vi faccio vedere come usare questo impasto per preparare biscotti natalizi che potrete donare agli amici, usare come segnaposto per i pranzi e cene delle feste o anche come ferma-pacco per i vostri regali.
Saranno due i biscotti che vi mostrerò anche se poi ne ho un terzo che vi racconterò in un prossimo post, oggi vi mostro come preparare:
il paesaggio di casette innevate e i soldatini.
Quindi di seguito nell’articolo troverete: la ricetta e preparazione base dei gingerbread ed infine le due spiegazioni per preparare il paesaggio invernale e i soldatini.
Biscotti natalizi di Pan di Zenzero | Print |
- 1 uovo
- 55 gr di zucchero di canna
- 90 gr di melassa (oppure un miele non troppo aromatico)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 125 gr di burro
- 350 g di farina
- per decorare:
- ghiaccia reale (+ coloranti alimentari)
- In un pentolino mettete la melassa ( o il miele) con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate e infine aggiungete il bicarbonato.
- Mettete il burro a pezzetti in un' ampia ciotola, versateci sopra l’impasto di miele e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata. Mescolate per bene gli ingredienti e passatelo su un tavolo da lavoro infarinato con la restante farina e impastate fino ad ottenere un panetto morbido.
- Se usate la planetaria potete inserire tutti gli ingredienti all'interno ed impastare a velocità media con gancio a foglia.
- Mettete a riposare il panetto avvolto con pellicola in frigo per circa 3 ore.
- Dopo questo tempo stendete l’impasto in una sfoglia di circa 5mm e ricavate i diversi biscotti con le varie formine( * a seguire le istruzioni per i due tipi di biscotto)
- Posizionatele sulla teglia ricoperta con carta da forno e cuocete i biscotti per 10-15 minuti a 160°.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare e poi decorateli a piacere.
Una volta preparato quindi l’impasto base avrete la possibilità di creare i vostri biscotti come più vi piace: potete farli come i classici omini di pan di zenzero, come laberelli di natale o anche casette e soldatini come vi mostrerò a breve. Iniziamo con:
LE CASETTE INNEVATE
Per questo tipo di biscotti vi occorrerà il kit “Set Sagome paese invernale” della Birkmann( potreste anche farlo in casa da voi se riuscite a crearvi degli stencil per passare la glassae avete dei tagliabiscotti classici a forma di casetta) e la ghiaccia, in queste preparazioni ho usato il preparato per ghiaccia squire kitchen
Per creare le casette vi occorrerà quindi usare i tagliabiscotti sul vostro impasto steso ad un’ altezza di 5mm e cuocere le casette. Una volta cotte preparerete la glassa ( le indicazioni sono riportate sulla confezione: per 500 gr di polvere 75ml di acqua, se ne preparate di meno diminuite polvere e acqua con la stessa proporzione) e vi preparete per usare lo stencil.
Questa forse è la parte, se vogliamo, più difficile di questo biscotto. Se non avete mai usato uno stencil ( come nel mio caso :D) troverete difficoltà all’inizio a stenderlo perchè vi sembrerà che ne avrete messo in abbondanza e quando andrete poi a toglierlo invece…il disegno non ci sarà! Vi do quindi qualche consiglio per creare un disegno perfetto.
Mettete il biscotto casetta su un piano di lavoro stabile, posizionate lo stencil sul biscotto ( il kit ne contiene diversi) e mentre con una mano tenete fermo lo stencil con un’altra prendete delle cucchiaite di ghiaccia e versatela sullo stencil. Sempre tenendo fermo lo stencil ( vi consiglio alla base della casetta) stendete la ghiaccia dal basso verso l’alto con una spatola per dolci piatta e larga. Se necessario passate la spatola un paio di volte fino a lasciare che la ghiaccia sia solo nei fori degli stencil.
Sempre dal basso, con delicatezza, alzate lo stencil e lasciate asciugare il disegno.
-Consigli-
- Prima di decorare il biscotto vero e proprio fate una prova inizialmente su carta da forno o su un biscotto che avrete tenuto da parte proprio per le prove, perchè una volta passata la ghiaccia e tolto lo stencil non potete tornare indietro.
- Nel caso il disegno sullo stencil non sia perfetto ripassate i contorni delle finestre o case usando la ghiaccia reale e una sac a poche con un beccuccio sottile
- Se proprio volete togliere la glassa dal biscotto, non tentate di farlo quando questa è ancora liquida, molto meglio farla seccare e toglierla perchè così il pezzo andrà via senza rovinare troppo i biscotti e potrete riprovare a fare un nuovo disegno
- Se non vi sentiti sicuri nell’usare ghiaccia e stencil, potete sempre usare le mascherine per prendere appunto del disegno e poi fare tutto con la sac a poche.
Con una dose di impasto io ho fatto 5 case grandi e poi con il resto delle piccole casette con un altro tagliabiscotti che avevo in casa.
I SOLDATINI
Allo stesso modo arriviamo a preparare questi deliziosi biscotti soldatini! L’occorrente in questo caso sono: il taglia biscotti, la ghiaccia reale ( come sopra) e i coloranti alimentari ( io uso quelli in polvere)
La preparazione e cottura del biscotto potete seguirla dalla ricetta del gingerbread, per quanto riguarda invece la decorazione, vi do solo qualche dritta perchè, secondo me, questi biscotti sono bellissimi anche senza decorazione! 😀
Non servirà molto nel decorare i biscotti, ma solo qualche colore alimentare. Io ho scelto di usare i toni del rosso, nero e dorato. Ho disegnato il biscotto su un foglio e mi sono fatta uno schemino per i colori da usare. Una volta che avrete preparato la vostra glassa , dividetela in più ciotole e aggiungete il colorante in polvere. Prendete dei beccucci molto sottili e sac a poche usa e getta.
Ho decido si ripassare qualche contorno del vestito del soldatino di rosso, così come il cappello mentre fare con il nero ho creato le scarpe e la cintura. Con il color dorato invece i guanti e le spalline della giacca. In questi ultimi due casi, come vedete dalle foto la decorazione era a riempimento. Per decorare queste parti prima fate il contorno e poi versate la ghiaccia all’interno e allargatela con uno stizzicadenti in modo da avere la superficie di colore stesa per bene.
Lasciate asciugere tutti i biscotti su una griglia prima di mangiarli o incartarli.
-Conservazione-
- Questi biscotti possono essere preparati con molte settimane di anticipo e si conservano davvero a lungo ( posso assicurarvi che anche dopo un anno il biscotto rimane intatto, non vi consiglierei di mangiarlo, ma il disegno rimane eccome :P) Potete prepararli davvero con una o due settimane di anticipo e impacchettarli, ma ricordate di usare solo scatole in latta oppure le confezioni adatte alla conservazione di alimenti ( sconsiglio ad esempio l’uso di buste di plastica da congelatore che se chiuse troppo strette potrebbero creare umidità all’interno e far sciogliere la decorazione.
- Se vi dovesse avanzare invece un po’ di glassa potete conservarla in frigo ( io la lascio nella sac a poche e la chiudo nei contenitori di vetro) per 2, 3 giorni.
Dovrei avervi detto tutto! Spero che i biscotti vi piacciano e se volete provarli fatemi sapere che ne pensate! Vi aspetto sui social e ricordate sempre di taggarmi nelle foto, sarà un piacere per me condividere le vostre preparazioni.
marzia says
sai dirmi marca stampo soldatini? grazie
Cranberry says
Ciao Marzia, ho messo il link diretto al tagliabiscotto lì trovi tute le indicazioni
Maria Teresa Bestente says
Bellissimi questi biscotti!!!!!
Solo oggi m i sono collegata al blog ed ho visto queste meraviglie!!!
Vorrei ordinare lo stampo, ho un unico dubbio riguardo le dimensioni guardando sul sito mi
sembra che i biscotti vengano molto grandi addirittura 20 cm.
Guardando le foto dei tuoi invece mi sembrano biscotti di dimensioni normali
Grazie mille se potrai rispondermi e ancora complimenti per il bellissimo blog
Maria teresa Bestente
Cranberry says
Ciao Maria teresa! Scusami se rispondo solo ora, ma il messaggio non era arrivato! Ti lascio cmq l’informazione.
La formina di biscotto si è molto grande, diciamo che è come se fossero due biscotti normali uno sopra l’altro, non è il “semplice” biscottini piccolo.
Scusa ancora per la tardiva risposta, mi dispiace non aver visto prima il commento:(
Maria Teresa Bestente says
Grazie mille!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ho visto solo oggi che gentilmente mi hai risposto, Natale è ancora lontano ma penso di ordinare lo stampo, sono troppo belli questi biscotti.
Ancora grazie, Maria teresa