Finalmente riesco a pubblicare questa ricetta! Ho preparato questa torta in occasione del compleanno di un mio amico e l’abbiamo mangiata il 2 giugno. Quindi sono passati 10 giorni…
Ci ho messo un po’ a sistemare la foto, ma soprattutto a scrivere il post, tra le varie ricette e passaggi; nel mentre ho partecipato ad un paio di eventi e qualche serata “mangereccia” e ho trascurato le ricette nel blog! Però…dopo questa ricetta di sicuro mi perdonerete!:)
Allora, andiamo subito con ttuuuuuute le informazioni del caso per preparare questo dolce semplicissimo nel suo compelsso ma un po’ lunghetto nella preparazione. Questo è il periodo migliore per preparare dolci con la frutta fresca e ogni occasione è buona per metterne sempre di più! Sui gelati, nelle pie, nelle frolle, nelle cheesecake , l’importante è abbondare con la frutta di stagione, fresca e naturale!
Il dolce è composto da pan di spagna, e farcito con una bavarese alla vaniglia; la bagna invece è preparata con uno liquore che ho comperato ad Ascoli nel bar Meletti in pieno centro ( vi mostrerò anche delle belle foto di questo bar e la loro azienda nei prossimi post dedicati a Eating Piceno), ed è una bagna chiamata Punch Creola ed è ottimo per le bagne di torte alla frutta. Ho preparato uno sciroppo ( acqua e zucchero) alla quale ho aggiunto questo liquore, eccezionale davvero.
Trionfo di frutta: pan di spagna,bavarese alla vaniglia e frutta fresca | Print |
- Per il pan di spagna:
- 80 g farina debole ( ho usato farina macinata a pietra Petra5 per dolci)
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di fecola di patate
- 6 uova
- 1 pizzico di sale
- Per la bavarese alla vaniglia:
- 3 dl di latte
- 3 uova grandi
- 100 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di maizena
- 12 g di gelatina in fogli ( circa 4 fogli)
- semi di ½ bacca di vaniglia
- Per decorare
- 200 g di panna da montare
- frutta fresca: fragole, melone, kiwy,pesche
- Preparate il pan di spagna ( anche un giorno in anticipo)
- Nella ciotola della plantetaria montate a neve fermissima per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Dovrete montare fin quando il composto "non scrive", cioè alzando la frusta cade morbido creando un nastro.
- In una ciotola setacciate farina e fecola e aggiungetela gradatamente all'impasto di uova e zucchero e mescolate dal basso verso l'alto amalgamando gli ingredienti.
- Aggiungete la farina in 3 passaggi.
- Quando il composto sarà amalgamato versate in uno stampo tondo e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Regolatevi usando uno stecchino, che infilato nel pan di spagna dovrà risultate asciutto.
- Una volta cotto, lasciatelo raffreddare prima nello stampo e poi su una gratella per dolci.
- Preparate la bavarese alla vaniglia:
- Tagliate una bacca di vaniglia a metà e incidetela per togliere i semi.
- Mettete a bollire il latte in un pentolino su fiamma bassa, aggiungete la bacca di vaniglia e i semi.
- intanto sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e versate nel latte mescolando e amalgamando tutti gli ingredienti.
- Continuate a girare e fate cuocere su fuoco bassissimo fin quando non sarà pronta la crema e velerà il cucchiaio.
- Mettete i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per qualche minuto.
- Strizzate la gelatina e versatela alla crema ancora tiepida, mescolando fin quando la gelatina non sarà tutta assorbita.
- Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero ( circa 200 ml di acqua con 100 g di zucchero). Una volta freddo aggiungete il vostro liquore ( io ho aggiunto circa 3 cucchiai di punch creola).
- Assemblaggio del dolce:
- tagliate il pan di spagna in 3 dischi.
- Foderata con carta da forno uno stampo a cerniera, mettete un disco di pan di spagna sul fondo e con un cucchiaio versate la bagna su tutta la superficie.
- Versate metà della crema bavarese e ricoprite con un secondo disco di pan di spagna.
- Bagnate il pan di spagna e versate altra crema.
- Ricoprite con l'ultimo strato di pan di spagna e chiudete per bene il dolce con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 5 o 6 ore ( sarebbe preferibile una intera notte).
- Montate la panna ( aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo se preferite una panna più dolce); lavate e tagliate a pezzetti tutta la frutta fresca ( lasciando da parte le fragole per la decorazione, circa 20)
- Sfoderate il dolce, togliendo la parte laterale dello stampo e posizionate il dolce aiutandovi con la carta del fondo su una vassoio da portata.
- Se dovesse servire, ritagliate il bordo per livellarlo.
- Spalmate abbondate panna sulla sucperficie e lievellatela con una spatola. Mettete la panna in una sac a poche con bocchetta a stella e fate dei ciuffi alternati, in modo da poter posizionare le fragole tra l'uno e l'altro.
- Una volta posizionate le fragole potete mettere la frutta tagliata all'interno della corolla appena fatta.
- Finite il dolce spruzzando della gelatina spray sulla frutta fresca.
- Riponete in frigo fino al momento di servire.
Avete finito di leggere il procedimento?!?!!? ALlora adesso andiamo a precisare alcuni punti 😀
Iniziamo con la farina.Ho usato una farina macinata a pietra di un ottimo mulino, questa farina è adatta ai dolci e viene chiamata Petra5. può essere acquistata solo online ( per ora) oppure per chi ha la possibilità di trovarsi nella capitale può trovarla nel negozio in centro Peroni.
Da quando ho il lievito madre sto approfondendo molto il discorso delle farine, quindi spesso troverete nelle ricette farine diverse non sempre le 00, 0 o manitoba che ho usato fino ad ora. Per correttezza verso chi prò non le può acquistare cercherò di mettere una farina “simile” da poter reperire.
Secondo punto: la gelatina spray!
Questa è stata una scoperta!!! Odio le torte alla frutta perchè non mi piace vedere quella gelatina sulla frutta che condensando crea dei tocchi che sono orrendi da vedere e anche da mangiare!
La gelatina spray invece si agita e si spruzza! Io l’ho usata sulla torta il sabato mattina ( pensando di dover portare la torta al compleanno per il pranzo, invece era il giorno dopo!) e si è conservata benissimo fino al giorno dopo, la frutta era bella , lucida e intatta.
Di sicuro i negozi specializzati per pasticcerie potrebbero venderla, ma io fino ad ora l’ho trovata solo qua, su Dolci Aiuti. Questa è davvero eccezionale. Non ho potuto mostarvi l’interno del dolce perchè l’ho portata così dal festeggiato…e tagliata, l’abbiamo mangiata tutta con bis degli invitati senza poter fare una foto!
Questo vuol dire che la torta è piaciuta…quindi dovete credermi sulla parola!
Il pan di Spagna , fatto in questo modo è risultato leggerissimo, lo avevo provato sempre e solo con farina, invece farina e fecola è molto leggero, la ricetta l’ho presa dall’ultimo libro di dolci acquistato:Dolci di Casa de Il cucchiaio di Argento, un libro carino e interessante, peccato che molte ricette non hanno le foto..cosa che per me è fondamentale! Bene, dovrei avervi detto tutto…si spera!Per ulteriori informazioni o dubbi non esistate a scrivermi!
Vi ricordo ancora il mio contest in corso sulle ricette con la ricotta e vi auguro una bellissima serata! Noi ci rileggeremo presto , vi devo raccontare di molti eventi a cui sono stata!!!
A presto!
Gabila says
Bellissime foto…..un tripudio di frutta colorata, come non amare questa torta….il poi il pan di Spagna me lo mangerei a cucchiaiate crudo!!!!
Per il tuo contest ho già la ricetta in frigo pronta per le foto che farò domani!!!! Aspettami che arrivo!!!!!
Ciao e a presto!!
Gabila
Cranberry says
Grazieeee…aspetto la tua ricetta per il contest!:D
Buccia says
Questa torta è superbellissima e mi fa un sacco gola!
Io adoro la frutta e stavo appunto rimuginando su un progetto frutto-dolcesco per il week end 🙂
La gelatina spray poi è una vera geniata, anche a me non piace vedere lo stratone di gelatina e di solito mi armo di santa pazienza e pennello, ma con lo spray il risultato è ancora migliore! 🙂
complimenti insomma! 😛
Cranberry says
😀 ma grazieeeee!
é vero questo è il periodo migliore per la frutta…e così invoglia proprio ad essere mangiata!:D
food blog cucina di barbara says
allora, eccomi qui! ma quanto sono belli questi dolci fruttosi, sembrano anche dietetici…eeeehm!! cos’ho detto? Mi fa piacere che ci sei anche te, ora ti pinno e twitto tutta 🙂
grazie millessimeee!
b
elisa says
anche se sono di fretta non potevo non fermarmi a sbavare un pò su queste foto…mamma che buona!!
Raffy says
che dirti… stupendaaaaaaaaaaaa!! la voglio!!! adoro i dolci con la frutta fresca, bravissima, troppo bella!!!
Cranberry says
😀
raffy, grazieeeee!! Dai vieni a casa la mangiamo assieme ^_^
Cranberry says
😛 eheheh, che carina!
Cranberry says
ma si…sono dietetici!!! un pan di spagna con crema pasticcera..dai…ho fatto di peggio 😛
grazie Barby!
Laura says
Meravigliosa questa torta, davvero bellissima!!! Sicuramente buonissima, che voglia che mi fa!!!!
Cranberry says
😀 Grazieeeeee!!
daniela says
Ma che bella! Ha un aspetto così leggero e il colore, che per me è essenziale in piatto, è talmente brillante che… questa torta sa di estate!
Fa venire decisamente voglia di un assaggio…….
Dani
Cranberry says
^_^
Grazie mille Dany, sono contenta che ti piaccia!
Andrea says
Ciao 🙂 da quanto è il diametro della tortiera?
Cranberry says
Ciao Andrea. La tortiera è di 24 cm di diametro con fondo removibile.
Andrea says
Grazie mille molto gentile