Ho preparato questa golosissima crostata con frolla al cacao e ricotta un bel po’ di tempo fa. Era un pomeriggio del mese scorso e avevo voglia di un dolce facile, veloce ma golosissimo! Cosa c’è di meglio allora di una crostata?
Ho scelto una base di frolla al cacao, per la precisione la frolla nera al cacao di Ernts Knam, che è una sicurezza e ho deciso di farcire la base con un morbido ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Il dolce che ne è venuto fuori è pazzesco: base friabile al cacao e ripieno morbidissimo alla ricotta, un connubio che non stona mai. Per rendere ancora più goloso il ripieno ho aggiunto delle gocce di cioccolato. Che ne dite, vi ho ingolosito? Allora mani in pasta e proviamo insieme a prepararla.
Crostata di frolla al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato | Print |
- Per la Frolla nera al cacao di Ernst Knam
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo (*)
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum
- Nella planetaria inserite le polveri setacciate ( cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia.
- Fate andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto ( dovete ottenere un impasto sbricioloso).
- Unite infine l'uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido.
- Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l'impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti ( uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura). Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena. Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- Stendete i due panetti.
- Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie. Una volta steso l'impasto, poggiatelo sulla superficie dell'attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno. Alzate la parte inferiore dell'attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo. Nel frattempo preparate la parte inferiore.
- Riprendete l'impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi.
- Bucherellate la base e fate cuocere in bianco ( mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°. Togliete dal forno , eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
- Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore.
- Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornate e fate raffreddare.
- Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo
La preparazione quindi si basa su tre passaggi fondamentali:
La base di frolla al cacao (che potete usare poi con moltissime altre ricette cambiando a vostro piacimento la farcia)
La crema di ricotta e gocce di cioccolato (che potete anche preparare in anticipo e conservare in frigo)
ed infine la decorazione che io ho fatto con una griglia particolare:
Questa crostata è buonissima mangiata leggermente calda, ma è ottima anche se la mangiate fredda, ogni occasione è buona per fare una pausa golosa con una crostata di frolla al cacao, ve lo assicuro.
Come vi dicevo poco sopra ho usato la base di una famosissima ricette di Ernst Knam, la crostata al cioccolato che prometto vi scriverò presto perchè merita davvero.
Prima di salutarvi vi lascio qualche consiglio sulla cottura e sulla conservazione del dolce.
– Consigli –
- Nella preparazione della frolla ho usato la tecnica della “sabbiatura” che è un metodo facile e veloce per preparare la pasta frolla. Lo uso sempre perchè è davvero semplice da eseguire. Se volete sapere come si fa vi lascio la ricetta della crostata classica dove lo spiego con le foto passo passo. Se poi non avete la planetaria potete preparare la pasta frolla nella maniera classica.
- Io uso sempre degli stampi per crostate con fondo amovibile e non mi serve imburrare ed infarinare lo stampo. Se voi però non siete sicuro della base antiaderente del vostro stampo vi consiglio di foderarlo con della carta da forno o imburrare ed infarinare.
- Potete sostituire il rum della ricetta con aroma alla vaniglia se pensate di servire il dolce anche a dei bambini ( anche se la quantità del liquore è minima nella torta). Allo stesso modo potete variare il gusto aggiungendo un aroma agrumato come arancia, limone o mandarino.
- Se non avete la griglia per crostate potete decorare la parte superiore della crostata con delle semplici strisce, oppure realizzare qualche decoro con degli stampini per biscotti, di sicuro conquisterà il gusto e la vista di chi la proverà.
- Prima di servire il dolce ( se la conservate in frigo) fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente
– Conservazione –
Questa crostata può essere conservata in frigorifero coperta con pellicola per circa 2, 3 giorni. Se i prodotti che avete usato sono freschi ( e non decongelati, mi raccomando) potete anche pensare di conservare la crostata in freezer
Ed ora non mi resta che lasciarvi con un ultima fettina di torta. Buoni pasticci a tutti e alla prossima ricetta 😊
roberta says
Una super ricetta da fare assolutamente….mi hai fatto venir la voglia!!!
Cranberry says
Grazie mille Roberta ^_^ Se la proverai scrivmi pure, sarò felicissima di sapere come ti è venuta!
Annalisa says
Cara Fedora, da pochi giorni ti avevo ritrovata su FB, oggi dopo forse anni, ripasso nel tuo blog, è più curato che mai e noto che ormai ti sei fatta un “nome” tra le Blogger in giro per il web, io posso dire di averti conosciuta anni fa quando mi aiutavi anche in tarda serata a dare vita al mio di blog..
Complimenti di cuore per tutto, spero di ritrovare la costanza, purtroppo persa, di gestire il mio blog e seguire il tuo..
Un caloroso abbraccio cara
Cranberry says
Ciao Annalisa, ben trovata! ^_^
Dai è bello sentirti e leggerti. Grazie per i complimenti, vedrai che la voglia di tornare a scrivere sul blog ti tornerà 🙂
Un in bocca al lupo per tutto!