Una ricetta semplice, veloce e facilissima. Oggi vi propongo un dolcino adatto a tutta la famiglia e per tutti i momenti della giornata, dalla colazione alla coccola serale, dalla merenda dei piccoli allo spuntino di metà mattinata dei grandi: muffins morbidissimi al cocco con un cuore fresco di lampone.
Per la precisione farina di cocco Ventura gustosa e versatile e per di più senza glutine! La farina di cocco può essere sostituita in % alla farina classica in molte preparazioni dolci , così da rendere il prodotto finale gustoso e raffinato. La farina di cocco Ventura viene ottenuta macinando la polpa essiccata delle noci di cocco e può essere utilizzata per cucinare biscotti, torte, gelati e tanto altro. In questo caso la dolcezza della farina viene messa a contrasto con la freschezza del lampone e il risultato è eccezionale.
Muffin al cocco con cuore di lampone | Print |
- 150 g di farina tipo 00
- 70 g di fecola
- 30 g di farina di cocco Ventura
- 150 g di olio di semi
- 150 g di yogurt
- 3 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci
- 125 g di lamponi freschi,
- zucchero a velo ( facoltativo)
- Lavate i lamponi e fateli asciugare su un panno di carta assorbente.
- Separate le uova e montate gli albumi a neve.
- Nella ciotola con i tuorli unite lo yogurt, l'olio e lo zucchero. Iniziate a montare con una frusta elettrica finche non diventano leggeri e spumosi.
- Aggiungete le polveri setacciate ( farina, fecola e lievito) e per ultimo la farina di cocco Ventura
- Mescolati tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi montati e con movimenti dal basso verso l'alto mischiate i due composti.
- Unite qualche lampone all'impasto ( tenendo da parte quelli per la finitura finale)
- Versate il composto nei pirottini riempendoli per ¾ , posizionate un lampone al centro di ogni muffin, spolverate con dell' altra farina di cocco e infornate, in forno caldo a 170° per circa 18-20 minuti
- Fate la prova stecchino, togliete dal forno e fate raffredare su una gratella per dolci.
- Prima di servire potete spolverarli con dello zucchero a velo.
La ricetta è molto semplice da realizzare e se non amate il gusto dei lamponi potete sostiturili con altri frutti, io vi consiglio il mirtillo blu. La cottura invece dipende molto dal vostro forno e indicativamente io ho scritto 18- 20 minuti che di norma è il tempo necessario alla cottura dei muffins nei pirottini di carta in teglia.
Se usate invece i pirottini in silicone state un poco più attenti perchè potrebbe volerci di meno.
Con la dose sopra riportata ho preparato due teglie da 12 di muffins e in più anche due piccoli plumcakes! 😀 Quindi se siete una famiglia di almeno 5 persone la dose che vi ho scritto basterà sicuramente!
Se non avete gli stampi da muffins a disposizione, non preoccupatevi potete sempre preparare un unica torta con farina di cocco e tantissimi lamponi freschi! Fatemi sapere che ne pensate!
Per oggi vi saluto, vi prometto di scrivere presto altre ricettine e di raccontarvi anche cosa sto combinando in questo periodo! Spero di avere più tempo da dedicare al blog:P
Buona giornata amicici! ^_^
saltandoinpadella says
Un lampone è per me come una freccia scoccata in pieno cuore. Li adoro e non posso non provare queste tortine, devono essere superlative
Damiana says
Il cuoricino di lampone è troppo carino,crea una dolce sorpresa al taglio o meglio al morso!E poi cocco e lamponi insieme stanno troppo bene!Te ne rubo uno,beh due…vabbè vado via,altrimenti ti lascio senza colazione,ma tu hai i tuoi cornetti vero?Baci cara e bellissima giornata!
cucinaincontroluce says
Lo sai che non ho mai pensato a farci il cuore di frutta? Ci ho messo la Nutella e qualsiasi cremina golosa avessi in casa, ma la frutta mai perché temevo si disfacesse, invece a vedere le tue foto so che ora posso osare! Sono deliziosi e raffinati….
Un bacio 🙂
MeinCupcake says
Wow, these muffins look so delicious. I love raspberries, especially during summertime. Can’t wait to try that recipe myself. Thank you so much for sharing it!
Best wishes,
Suzanne
Cranberry says
e si..cornetti sempre 😛 Ti lascio i muffins allora va
Cranberry says
SI grazieeee 😀
Silvia says
Ciao!!! so che con l’olio vengono più leggeri e salutari…..ma io preferisco il burro! posso sostituirlo (devo avere una specie di tabella di conversione da qualche parte) lasciando tutto il resto della ricetta inalterato o devo apportare altre modifiche secondo te? Grazie mille 🙂
laceliacapasticciona says
Ciao Fedora, li adoro. Io li faccio in modo simile. Proverò anche questa versione ma trasformandola in gluten free
Cranberry says
Grazie 😀 E voglio sapere poi come ti vengono!:)
Cranberry says
🙂