Ecco una ricetta da fare assolutamente! Una ricetta semplice che però ha un grande impatto visivo; il dolce di oggi è composto da solo due parti, una base di pasta frolla e una crema da forno da inserire sulla base, il tutto decorato con abbondanti ribes rossi freschi. Questo fantastico frutto l’ho scoperto da poco. Ero abituata a comperare i ribes solo per qualche piccola decorazione sui dolci. Li comperavo al supermecato in quelle confezioni mignon con prezzi elevatissimi! Per un dolce del genere la quantità di ribes dipende dal proprio gusto personale e dalla possibilità di averne in grande quantità! Devo dire che io sono stata fortunata perchè quelli che vedete sono i ribes di casa.
Mia mamma ne ha una pianta in giardino e l’ultima volta che sono andata da lei mi ha chiesto se potevo usarli in qualche modo..visto che lei non sapeva cosa farne…
Credo che i suoi ribes abbiano fatto una bella fine, non dite?:D Le basi di questo dolce sono di Montersino, usando le dovute riduzioni di ricetta ( visto che Montersino nei suoi libri usa dosi per eserciti!:D) si ottiene questo connubio perfetto. Non mi dilungo molto perchè le foto dicono già tutto; la crostata è stata apprezzata e divorata…nel vero senso della parola.
Crostata con crema cotta e ribes | Print |
- Per la frolla:
- 500 g di farina per dolci ( W180)
- 300 g di burro morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di tuorli
- ½ baccello di vaniglia
- scorza di limone biologico grattuggiato
- un pizzico di sale
- Per la crema da forno:
- 200 g di latte
- 100 g di panna
- 150 g di zucchero semolato
- 90 g di tuorli
- 20 g di fecola di patate
- buccia di limone
- ½ bacca di vaniglia
- Per la finitura:
- ribes rossi freschi
- gelatina spray
- Preparare la frolla:
- Nella bacinella della planetaria inserire la farina, il burro morbido, il pizzico di sale,scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia.
- Sabbiare( creare dei granelli di burro e farina) il composto ( usando la frusta K a moderata velocità) e poi aggiungere lo zucchero a velo e di seguito i tuorli.
- Appena l'impasto si è creato, rovesciate il tutto su un piano da lvoro leggermente infarinato rimodellate formando un panetto e mettete a riposare in frigo per 30 minuti circa , coprite con pellicola.
- Stendete la frolla e rivestite una tortiera con i bordi abbastanza alti bucherellando il fondo( usate metà della dose della pasta frolla della ricetta).
- Preparate intanto la crema da forno:
- In una pentola fate bollire latte e panna nel quale avrete inserito la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente.
- Lavorate in una ciotola lo zucchero e i tuorli fino ad avere una crema spumosa.
- Arrivato a bollore il composto di latte e panna, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete al composto la crema di tuorli e zucchero. Mescolate velocemente e fate cuocere fino ad ottenere una bella crema spessa ( ci vorrà qualche minuto).
- versate la crema ancora calda sulla frolla e allargatela delicatamente cercando di creare delle altezze irregolari, così in cottura avranno colorazioni diverse.
- fate cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20-25 minuti
- Lasciate raffreddare la crostata e decoratela con abondanti ribes rossi lavati e asciugati.
- Gelatinate i frutti con la gelatina spray e riponete in frigo fino al momento di servire.
Una ricetta che sembra lunga e difficoltosa invece è velocisssima se ci si prepara le basi prima.
La dose della pasta frolla nella ricetta è per due fondi, quindi con quella quantità potrete preparate due crostate, mentre la crema è per una sola torta.Io ho usato una tortiera in gres smaltato Le Creuset del diametro di 28cm, e la crema era precisa per questa dimensione. Se usate tortiere diverse potete fare anche meno crema.
Questo tipo di torta va conservata in frigorifero se non la si consuma in una sola serata. E’ conveniente allora usare della gelatina per la frutta in modo da proteggerla. Da quando l’ho provata, io uso sempre la gelatina spray è comoda e non appesantisce la frutta. L’avevo già presentata in questo dolce tutto alla frutta: Torta farcita con bavarese alla vaniglia e frutta fresca. Se invece volete portare questo dolce come dessert di fine cena a casa di amici, potete mettere la crostata in frigo senza frutta e poi decorarla con la frutta fresca messa all’ultimo momento.
Vi consiglio di provarla! Ho avuto anche il consenso dal Critico di casa…cosa che accade davvero di rado, quindi questo dolce è super!:D L’altra metà della pasta frolla l’ho conservata in frigo per altri 2 giorni e poi l’ho usata per una seconda gustosa fantasmagorica crostata; ci credete se vi dico che è ancora meglio di questa??? Vi posterò a breve anche quella!
Per oggi è tutto, vi auguro un buon lunedi e un ottimo inizio settimana! A presto.
chezuppa says
WOW che splendida bontà! Sarei capace di mangiarmela tutta tuttissima! Ehehehe
In cucina da Eva says
foto come sempre impeccabili e la ricetta fanstatica! mi fai venire sempre una super fame! sei troppo brava!
Cranberry says
Aleeeeeeeee…ma quando te la posso preparare una bella crostata così la mangiamo assieme!! uffa! te la farei provre di corsa! Inventiamoci il teletrasporto per i dolci!:P
Cranberry says
😛 Grazie Eva!
Dai che un piccolo trancettino….piccolo piccolo puoi mangiarlo su 😛
arabafelice says
E’ stupenda!
Cranberry says
Grazie Arabella 🙂
Raffy says
che bellaaaaaaaaa!!! chissà che delizia che è… complimenti tesoroooooo!!
Chezuppa says
Sarebbe il top! 😀
Cranberry says
:*
Cranberry says
Grazie Raffy 😀
giulia says
wow!!! mammamia che buonaaaaaaaaa ;)))))
Cranberry says
Grazieeeeeee